魚香茄子怎麼做好看又好吃，魚香茄子是很出名的一道菜品，很多人都喜歡吃的，它的營養也很豐富，但是這道菜在做的時候是很有講究的，需要很多配料，那麼魚香茄子怎麼做好看又好吃呢？
魚香茄子怎麼做好看又好吃1
家常魚香茄子
在家制作魚香茄子的時候，先裹上面粉用油炸一遍，不僅可以時炒茄子的時候不吸油，還可以使茄子的口感更好，家常魚香茄子的製作方法及技巧如下：
準備材料：茄子、五花肉、小蔥、生薑、大蒜、青紅椒、澱粉、白糖、鹽、醋、生抽、料酒、豆瓣醬。
1、將茄子洗淨去蒂，切成條狀，然後用鹽水浸泡5—10分鐘，擠出水分後備用(逼出茄子的水分，讓其在炒制的時候不那麼吸油);
2、將擠出水分的茄子裹上澱粉備用(茄子裹上澱粉可以防止茄子氧化變黑);
3、青紅椒去籽切成絲，小蔥、生薑、大蒜切碎成末，五花肉剁碎成末，加入少許料酒、生抽醃製備用(去掉部分肉腥味，讓其入味);
4、取一隻碗調魚香味汁，在碗中加入適量的白糖、鹽、醋、生抽，再加入少量的水，攪拌均勻備用(家常的魚香汁可以根據個人的口味進行調配);
5、起鍋倒油，油至五成熱時下入裹好澱粉的茄子，炸兩分鐘後撈出瀝油備用(炸過的茄子更易成熟，還不易吸油);
6、鍋中留有底油，油熱後倒入醃製好的肉末，待肉末炒白後下入蔥、姜、蒜末，炒香之後再加入豆瓣醬;
7、炒出紅油後加入炸好的茄子，翻炒一會後，再倒入調好的`味汁翻炒均勻(炒茄子的時候一定要使用大火快炒，這樣炒出的茄子不窩油);
8、最後加入青紅椒翻炒，在炒好後放入蔥花點綴，即可出鍋食用。
炒茄子不變色的技巧
1、茄子切好後用鹽水浸泡5—10分鐘，再撈出後擠去水分，用澱粉包裹，下油鍋油炸，可以有效的防止茄子變色;
2、炒茄子的時候，在茄子上滴上幾滴檸檬汁，可以防止茄子在炒制過程中變色;
3、炒制過程中加入適量的醋，也可以防止茄子變色，不過炒茄子時，不宜加太多的醋，否則會影響到人體營養的吸收;
4、炒茄子的時候使用動物油脂，可以在茄子表面形成一個隔離層，將其與空氣隔絕，可以有效的防止茄子變色。
魚香茄子怎麼做好看又好吃2
魚香茄子是怎麼做
1、準備食材
魚香茄子其實主要就是茄子，沒有太多其他的蔬菜了，主要準備：紫皮茄子、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、油、辣椒、澱粉、生抽、老抽、糖、醋。
2、做法步驟
（1）茄子切成條，鹽水醃製十分鐘，擠出多餘水分，撒一些澱粉；
（2）將鹽、澱粉、醋、糖、生抽、老抽加入適量的水調成汁；
（3）鍋中倒油，將茄子倒入鍋中翻炒到茄子變軟，盛出；
（4）倒少許油到鍋中，加入蔥薑蒜爆香，再倒入豆瓣醬，並加入辣椒翻炒；
（5）將之前的茄子加入鍋裏一起翻炒，並將事先調好的汁都倒入鍋裏，一起翻炒；
（6）茄子上色均勻，炒好了就可以出鍋了。
3、營養價值
魚香茄子是很適合夏天吃的，茄子具有清熱止血、消腫止痛的作用，而且還含有蛋白質，脂肪，維生素和一些微量元素，魚香茄子的味道非常的香，看起來也很有食慾，主要食材是茄子，所以具有維護心血管，預防胃癌，抗衰老的作用，在家可以經常做這道菜哦！
