怎麼做出好吃的水煮魚，香噴噴的菜色彷彿近在咫尺，水煮魚作爲川菜的典型代表菜餚之一，不僅色澤誘人，而且魚香十足，到底怎麼做出好吃的水煮魚呢？看完下面文章，相信大家能夠做出好吃的水煮魚。
怎麼做出好吃的水煮魚1
原料：
鰱魚一條；
輔料：
麻椒，生薑，桂皮，澱粉，花椒，大蒜，香葉，豆瓣醬，火鍋底料，白酒，豆芽，雞蛋，幹辣椒，食用油、香菜；
製作步驟：
1、首先我們要準備一條魚，這條魚的種類可以是花鰱，也可以是白鰱，重量在三斤左右，這種重量的魚比較的適中，而且有足夠多的魚肉。
2、準備材料，因爲製作正宗的水煮魚所需要的調味料的種類是很多的，把上面提到的輔料都準備好，注意一定要準備麻椒，少了它肯定不正宗，有沒發現很多不正宗水煮魚幾乎都沒麻椒。
切魚
3、切魚片，這個可是技術活，而且刀要鋒利，把魚片切好後記住多餘的魚骨和魚頭不要扔掉，也要切成塊狀熬湯用，我們把這些魚骨還有魚片放不同碗裏。
4、醃魚片，在魚片碗裏放上澱粉，雞蛋清，還有白酒，再放入鹽，接着再用手均勻的拌制一下，醃製十來分鐘就行了。
5、等待的這十來分鐘，我們可以把豆芽處理好，處理好的豆芽，放到鍋裏面稍微撈一下，斷生就可以，然後放入盆子裏。
6、魚骨頭比較難熟，所以我們需要把魚骨放到油鍋裏面稍微的煎一下，倒入開水，因爲開水煮出來的魚湯會是奶白色的。
7、另外取鍋加入適量的油，放入蒜，生薑以及辣椒段，還有豆瓣醬翻炒，等出了香味以後，我們就把剛剛的魚湯倒入這些調料裏面。倒進去了以後我們還需要再加上一小塊兒的火鍋底料，這樣會讓整個魚湯的口感更加濃郁，也會讓裏面的魚肉更有味道。但是不愛吃太辣的朋友，也可以選擇不加這塊火鍋底料。
8、接着用大一點的漏勺把這些鍋裏面煮熟的東西全部撈到裝豆芽的盆子裏。鍋裏的湯繼續留着開大火把湯燒開，我們再放一點鹽調味，但是注意放鹽的時候不要太多了，因爲之前已經加入了豆瓣醬。等湯開之後把剛醃製好的魚片放進去，在湯裏邊煮上兩分鐘，煮熟了以後就撈到盆子裏，鋪在剛撈出來的魚骨頭上面，再把鍋裏的湯倒入。
9、煮辣椒油，鍋洗乾淨擦乾，加入適量的油，等油五分熱後加入麻椒和花椒爆出香味，這樣做出來的辣油，在淋到這道水煮魚上的時候，就會讓水煮魚的香味被完全揮發出來，鋪上香菜水煮魚就製作好了。
水煮魚小貼士
1、 切魚片的時候一定要記得切的厚度均勻些，不然煮的時候有的熟透了有的還生的。
2、 注意在買魚的時候，一定要買新鮮的魚，不要買那些不新鮮的死魚。尤其是不要買那些已經片好的魚片，而是買活魚帶回家中，自己用刀片。
3、再次提醒小夥伴，想要正宗的水煮魚，一定不要把麻椒給忘記了，注意不是花椒哦，麻椒和花椒有一定區別，麻椒可是川菜的精髓。
4、一定要注意剛做好的水煮魚，稍微冷卻一下後，就要儘快的.吃掉哦，因爲這時候的味道是最棒的。
怎麼做出好吃的水煮魚2
做法一
材料：草魚1條、雞蛋，色拉油，高湯，鹽，胡椒麪，紹酒，姜，蒜瓣，小蔥節，花椒、幹辣椒適量、李錦記辣椒醬一瓶、澱粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮。
1、我們首先需要準備的就是原材料，我們將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片。
2、我們將魚處理好之後，放入一些調味料，加入精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿後淋上少許油防止魚肉乾燥。
3、將蔥、姜、蒜切細末備用。先製作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的祕訣就在這裏：先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、幹辣椒等香料然後放入辣椒醬。
4、直至小火煸出紅油和香味在關火。用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。利用鍋裏的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份。
5、薑黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用。另取一鍋，煸香蔥薑蒜末。將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊，倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫。
6、待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉、紹酒、鹽調味，關小火放入醃漬好的魚片。這時候就可以關火看魚片慢慢的成熟變白即可。
7、連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中。用老油慢火將幹辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上，最後撒上香蔥末或者熟芝麻即可。
做法二
材料：魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老薑20-30克、大蒜10-15克。
1、將鮮(草)魚刮洗乾淨，從魚體尾部背脊處進刀將魚分爲兩片，再用正斜刀片成1.5-2釐米的薄片;豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛於容器待用。
2、辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切細;老薑去皮洗淨，切成絲或粒;大蒜去皮洗淨，切片或粒;澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗淨，鍋摻水燒至沸騰後，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
3、鍋中摻適量混合油，將老薑、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛於盆(鉢)中待用。
4、將魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起後盛於黃豆芽盆(鉢)中。
5、另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋於魚片上。
做法三
材料：草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺、鹽適量。
1、準備原料。片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
2、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
3、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘，然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
5、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
6、再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
