魚香肉絲是一道常見川菜，川菜主要傳統味型之一。下面是小編爲大家整理的關於魚香肉絲的正宗做法，歡迎大家的閱讀。
先準備材料，將豬肉切成絲盛出，胡蘿蔔、柿子椒、木耳洗淨，分別切成絲或條盛盤備用；
調出魚香汁，即將蔥末放入小碗中，加入料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋，再準備好水澱粉，將水澱粉倒入其中備用；
準備好待炒的'蒜末、薑末、豆豉，盛入小蝶內；
將植物油少許倒入鍋內，將胡蘿蔔絲、柿子椒條放入鍋內翻炒一下，斷生盛出備用；
鍋內再加入少量植物油，倒入肉絲，翻炒至完全變白後撥至一邊，再倒入準備好的蒜末、薑末、豆豉，連肉絲一同翻炒；
將肉絲翻炒數下後，將之前備好的魚香汁倒入鍋內攪均勻，再放入胡蘿蔔絲、柿子椒條、木耳絲連續翻炒待熟後裝盤即可。
前腿肉切絲，洗乾淨，放入皮匠豆瓣、料酒、澱粉，拌勻
蔥切成蔥花（只要蔥白、不要蔥葉，如果覺得可惜，可以做香蔥炒雞蛋，又多一道菜），泡姜泡椒蒜切末
做調料，白糖和醋按照1:1的比例，再放入少許生抽
往鍋里加少許油，燒熱後放入肉絲，肉絲變色撈出
放入少許油，燒熱後倒入之前準備好的蔥薑蒜泡椒，炒香，倒入3中準備好的調料，炒香，再倒入炒好的肉絲，拌勻，嘗鹹淡，根據鹹淡加鹽和雞精（吃的辣的朋友可以再加海椒面進去），關火，起鍋
