辣炒大閘蟹的做法大全，秋風起蟹兒肥，現在正是吃蟹的好時節。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。下面和小編一起去看看辣炒大閘蟹的做法有哪些吧。
辣炒大閘蟹的做法1
一.大閘蟹材料：活大閘蟹6只，小米辣4個，獨蒜3個，姜1塊，幹辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，剁椒適量，小茴香1小撮，耗油適量，糖少許，油適量。
二.大閘蟹的做法：
（1）.清洗大閘蟹，用小刷子挨着仔細刷乾淨，小心瓣開外殼，裏面也要把腮去掉乾淨，並把大閘蟹身體用刀剁成兩半。
（2）.把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻醃製半個小時。
（3）.開始準備調料，大蔥，薑切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，準備好花椒，小茴香，剁椒，幹辣椒切成小節，鹽加糖，耗油一起用點清水攪拌均勻。
（4）.起鍋燒熱油，關火稍微涼些，把蒜片放進去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。
（5）.把醃製好的螃蟹拍點幹澱粉，然後放入鍋裏油炸。
（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。
（7）.大閘蟹的做法，再另外起一鍋油，燒熱後把準備好的調料薑片，蒜片，小米辣，蔥（稍微留一點）一起爆香，再放入幹辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。
（8）.往炒香的料裏面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。
（9）.起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。
小貼士：
1.大閘蟹的做法，油炸前掛點澱粉再炸，是爲了在過油的時候螃蟹肉不會被炸幹，澱粉可以鎖住裏面一些原汁。
2.如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。
3.螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒氣。
現在知道大閘蟹怎麼做的了吧，其實大閘蟹的做法很簡單，只要跟着步驟來，就可以做出美味的香辣大閘蟹哦。
辣炒大閘蟹的做法2
螃蟹處理乾淨，分兩半兒，下一步就是鎖住蟹黃！
切口沾澱粉
入油鍋炸
蔥薑蒜熗鍋，小火下花椒，豆瓣醬炒香，加一點點水，放入炸好的螃蟹翻炒，放入鹽，糖調味即可，我做的微微辣，我家小孩兒也吃了好多
辣炒大閘蟹的做法3
大閘蟹要怎麼吃纔好呢
1、大閘蟹該優雅地吃
大閘蟹這種食材十分名貴，吃得起的相當一部分是土豪，如今的土豪大都是有文化的土豪，吃大閘蟹當然也要講究禮儀和吃相。今天就來給大家普及下大閘蟹的優雅吃法。
2、大閘蟹趣味史
作爲有文化的土豪怎能不知道大閘蟹的.家底子那些事兒呢，所以首先就要介紹介紹大閘蟹一詞的由來。據包笑天的《大閘蟹史考》，大閘蟹一次出自蘇州賣蟹人之口，從前每到蟹肥的季節，賣蟹人喜歡在下午挑着擔子，走街竄巷地吆喝“閘蟹來大閘蟹”，“閘”同音“炸“，也叫”炸蟹“，但螃蟹一般的做法是用清水蒸熟就享用，所以對這個解釋不太滿意。後來在蘇州有名望族吳訥士家舉行蟹宴，包笑天在餐桌上解釋道，大閘蟹的由來是捕蟹的人在灣流間放下用竹子編成的閘，隔着閘，放一盞煤油燈，螃蟹看到火光就會爬上閘，此時捕捉十分方便，所以稱爲“閘蟹”。除了這種方式，潮汕人民喜愛用蟹籠抓蟹，這一點在潮汕木刻常見物品中可以印證。
3、大閘蟹擺放
接下我們就正兒八經的來聊聊如何優雅地吃螃蟹。吃螃蟹在魯迅眼裏是一件需要勇氣的事；在張愛玲的小說中是民國土豪們風花雪月的故事中的必備環節；在現代當然是要展現不凡的舉止了。優雅吃螃蟹的一點是螃蟹要擺得優雅。一隻陽澄湖大閘蟹就抵得上N頓日韓式料理了，所以賣相必須好，一般爲了蟹腿擺放整齊，都會將螃蟹捆起來然後再蒸制。
4、吃大閘蟹工具
第二點就是要備好吃螃蟹專用八件套，舊時這個八件套在江南一部分地區是姑娘陪嫁的必備品，件件都是精雕細琢，造型美觀。八件套包含有蟹剪、蟹錘、蟹墩、蟹斧、蟹勺、蟹鑷、蟹籤、蟹刀分別用來剪、敲、墊、劈、盛、夾、剔、叉螃蟹，一定要慢條斯理，才能風雅無比。
5、吃螃蟹注意事項
1、死蟹不能吃
螃蟹被捕後常因掙扎而消耗體內糖元，導致體內乳酸增多，其死後僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內的氨基酸，產生大量組胺和類組胺物質，導致過敏性食物中毒，患者出現嘔吐，腹痛，腹瀉等症。
2、生蟹不宜吃
螃蟹生長在污泥中，以動物屍體和腐殖質爲食，螃蟹的體表，鰓，及腸胃佈滿了各種細菌和污泥，食用前要先刷洗乾淨，蒸熟煮透後再食用。螃蟹刷洗不乾淨，不煮透，或是吃醉蟹，醃蟹，蟹體內的病菌，寄生蟲幼蟲容易進入體內，導致生病。螃蟹裏往往最多的是肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌，不高溫消毒的話，肺吸蟲進入人體克造成肺損傷，副溶血性弧菌入侵人體導致感染性中毒。
3、放久的熟蟹不宜吃
煮熟的螃蟹存放時間過久，存放不妥，容易被細菌入侵而污染，因此，螃蟹最好是現做現吃，不要存放，萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨，陰涼通風的地方，吃的時候必須回鍋再煮熟蒸透。
4、吃蟹注意四清除
吃蟹的時候應當注意清除蟹胃，即在背殼前緣中央似三角形的骨質小包，內有污沙；清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；清除蟹心，蟹心俗稱六角板；清除蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，這四個部位既髒，又無食用價值，吃了後還容易引起食物中毒。
5、螃蟹不宜多吃
蟹肉性寒，過多食用容易引起腹痛，腹瀉症狀。脾胃虛寒人羣尤其應該注意，在食用的時候可以搭配醬醋，來起到驅寒的效果。
