香辣爆炒大閘蟹的做法，對於大閘蟹這種美食，基本以清蒸爲最爽，但是作爲一枚資深的辣椒熱愛者，還是放不下這種香辣的味道。那麼香辣爆炒大閘蟹的做法怎麼做呢，一起來看看。
香辣爆炒大閘蟹的做法1
一、大閘蟹材料
活大閘蟹6只，小米辣4個，獨蒜3個，姜1塊，幹辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，剁椒適量，小茴香1小撮，耗油適量，糖少許，油適量。
二、大閘蟹的做法
（1）清洗大閘蟹，用小刷子挨着仔細刷乾淨，小心瓣開外殼，裏面也要把腮去掉乾淨，並把大閘蟹身體用刀剁成兩半。
（2）把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻醃製半個小時。
（3）開始準備調料，大蔥，薑切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，準備好花椒，小茴香，剁椒，幹辣椒切成小節，鹽加糖，耗油一起用點清水攪拌均勻。
（4）起鍋燒熱油，關火稍微涼些，把蒜片放進去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。
（5）把醃製好的螃蟹拍點幹澱粉，然後放入鍋裏油炸。
（6）用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。
（7）大閘蟹的做法，再另外起一鍋油，燒熱後把準備好的調料薑片，蒜片，小米辣，蔥（稍微留一點）一起爆香，再放入幹辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。
（8）往炒香的料裏面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。
（9）起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。
小貼士：
1、大閘蟹的做法，油炸前掛點澱粉再炸，是爲了在過油的時候螃蟹肉不會被炸幹，澱粉可以鎖住裏面一些原汁。
2、如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。
3、螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒氣。
現在知道大閘蟹怎麼做的了吧，其實大閘蟹的做法很簡單，只要跟着步驟來，就可以做出美味的'香辣大閘蟹哦。
香辣爆炒大閘蟹的做法2
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。
大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。”
香辣炒蟹的做法步驟
1、大閘蟹放水中，多換幾次水，吐乾淨髒東西。水不要沒過螃蟹。
2、用牙刷刷乾淨螃蟹。
3、螃蟹去掉毛腿，其餘腿留用，身體切兩半。
4、準備蔥薑蒜辣椒。
5、蔥薑蒜切大粒，辣椒切小段。
6、螃蟹塊撒一層澱粉。蟹黃露出的地方多撒。
7、鍋內放大勺油，燒熱，放螃蟹煎炸，各個面翻動，油多可以一次炸好，這是省油法。
8、螃蟹炸至金黃撈出待用。
9、淨鍋，放少量油，下姜和蒜末煸香。
10、放紅辣椒煸一下。
11、放螃蟹塊翻炒。
12、加鹽，淋黃酒。
13、黃酒炒幹後，撒香蔥出鍋。
香辣爆炒大閘蟹的做法3
漫長的禁漁期結束了，漁民們撒開網來捕魚了。最近海鮮超級多，尤其是螃蟹，而且還便宜。只能甩開膀子來吃了。
原料：螃蟹、蔥、姜。
做法步驟：
第1步、材料圖
第2步、熱鍋倒油，放薑絲蔥末
第3步、倒螃蟹下去略煎一下
第4步、加點白糖，料酒，翻炒後倒生抽倒炒
第5步、加水，水量看個人喜歡湯多還是湯少
第6步、差不多要熟的時候放蔥花，蓋鍋在煮下，蔥的上面都會帶有細菌，最好是在鍋裏煮下
第7步、新鮮出爐
第8步、鮮啊！
小貼士：
我買的這種螃蟹是軟殼的，只要放水裏泡一下，炒的時候不用放鹽了。否則會鹹
