祕製香辣蟹的做法

祕製香辣蟹的做法，螃蟹是許多人都喜歡的，可是螃蟹的處理方法是比較麻煩的，而且烹飪的方法也是比較多的，不清楚哪種會比較好吃，小編和大家一起來看看祕製香辣蟹的做法的相關資料。

祕製香辣蟹的做法1

前幾天我家太后剛醃了一缸子生蟹，給活蹦亂跳的鐵腳蟹餵魚汁油，當然瞬間它們就給齁死了，然後放進冰箱裏隨吃隨取，其實那過程我也拍了，但是稍顯殘忍，還有就是估計有人得跳出來說什麼生蟹不能吃有細菌之類的，本來想兩個蘿蔔一個坑埋的就算了，送給我家太后做紀念了（醃生蟹在我家鄉有很多的追崇者，我爸和叔、大爺都是，這個和衛生沒關係，只是好這口，啥都不能捨棄的心頭之愛）超級美味的香辣蟹（吮指佳餚讓你停不下口）

祕製香辣蟹的做法挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半

螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用

鍋裏放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟

另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味

最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋

小貼士

1、蟹子清蒸的話，只需要洗乾淨就可以，做菜的'時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，裏面可能有泥沙

2、螃蟹想入味，就要事先醃製，半小勺鹽、半小勺酒就可以了

3、螃蟹過油前一定要用乾粉裹一層，否則下鍋後不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因爲豆瓣醬本身是有鹹味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可5、這道菜裏的大蒜和芹菜都很好吃，還可以換成花椰菜等其他蔬菜，不妨一試

祕製香辣蟹的做法2

一、香辣蟹材料：

螃蟹6只，洋蔥半個，大蔥綠1根，大蒜12瓣，生薑1塊，香葉2片，幹辣椒20個，花椒一小把，八角1個，冰糖1小把，生抽一湯勺，郫縣豆瓣醬2湯勺，白胡椒粉2小勺子，陳醋半湯勺，雞精少許，啤酒半罐，白酒小半碗，澱粉適量，熟白芝麻少許。

二、香辣蟹的做法：

（1） 螃蟹一定選擇新鮮活的，用小刷子把螃蟹表面刷乾淨用盆裝好備用（死掉的螃蟹不僅口感不好，而且多數是空殼的）

（2） 把小半碗白酒倒進去，找個蓋子把盆蓋上，讓螃蟹醉死在這白酒裏！基本20分鐘左右就可以了。

（3） 20分鐘後把蓋子揭開看看，螃蟹基本不動了，又或者動起來沒力氣了，就可以把它們拿出來用清水洗乾淨了。

（4） 拿一把廚房剪，把腹部的小蓋子剪下來，生殖器也要剪掉，蟹腸拔出來丟掉，再把兩隻大腳剪下來，大腳不易入味，可以用刀背拍起裂口。

（5） 接着把螃蟹的殼打開，殼裏的那個蟹胃輕輕用剪刀一挑就出來了，身體上的這些地方需要弄掉，在圖片裏面圈出來了。

（6） 在第五步洗乾淨後，再放在盆裏慢慢清洗，千萬別用水直接衝，不然蟹黃和蟹膏就被沖掉了。

（7） 最後把螃蟹用刀把身體切成兩半就可以了。

（8） 在弄好的螃蟹裏面，放上一點白糖，白胡椒粉，鹽，一點啤酒，把它們都攪拌均勻了，放在一邊醃製一會備用。

（9） 現在開始準備料，郫縣豆瓣需要再切碎一些，如圖。

（10） 白胡椒粉一小勺，生抽一湯勺，陳醋半湯勺攪拌均勻，洋蔥和大蔥切成大顆粒。

（11） 先在鍋裏放入油再加熱

（12） 把剛弄好的螃蟹放在澱粉裏面沾上澱粉，尤其是切口的地方，抖掉多餘的澱粉。

（13） 等到油熱了後，把螃蟹放進去，用中大火炸到金黃色。

（14） 謝蓋也要一樣的炸好。

（15） 炸好的螃蟹撈出備用。

（16） 鍋裏留一些炸螃蟹時候的油，然後把大蒜，幹辣椒，生薑絲，香葉，八角，花椒放進去爆香。

（17） 最後放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

（18） 把螃蟹和冰糖一起放進去，翻炒均勻。

（19） 再放入洋蔥，淋入之前的調料汁，翻炒均勻，出香味。

（20） 再把半罐啤酒倒進去（沒有啤酒的也可以放開水，不過啤酒的味道更霸氣哦。。。）

（21） 把它們燒開後，就關成小火，把鍋蓋蓋上慢慢燜煮

（22） 看到鍋裏的汁水只有一半的時候，放大蔥綠進去。開大火收汁，千萬別弄糊了，可以適當留些湯汁，到時候可以沾着吃哦。。。

（23） 最後起鍋前，可以嚐嚐味道，鹽不夠可以加，喜歡雞精的也可以這時候加一點，翻炒均勻就可以出鍋啦。

（24） 一盤香辣可口，口水直流的香辣蟹就做好了。

小貼士：

1、用酒燜的螃蟹做出來的味道會比直接就這樣弄的螃蟹更香哦，

2、螃蟹吃完了，剩下的湯汁可以放一些蔬菜，比如土豆，藕，萵筍。。。加些水煮來吃哦。

3、重口味夥伴可以把幹辣椒換成新鮮小米辣哦。。。。