【導讀】：秋季正是吃大閘蟹的季節，說到大閘蟹大家第一會想到的是陽澄湖大閘蟹。今年陽澄湖大閘蟹比去年開捕時間提前了兩天。那麼哪裏的大閘蟹最好吃？下面來看看。
溫度無疑是影響螃蟹生長的重要因素。不同維度的地區所生長的大閘蟹，最大差異在於生長速率。越是炎熱地區生長越快，雖然個體普遍更大，但肉卻很少，口感也很清淡，且由於炎熱氣候，往往少有蟹膏的存在。如閩江及珠江流域所產的大閘蟹，個體很大，但普遍肉少且蟹黃蟹膏稀少，故而在產地價格極低。(蟹膏本質上是大閘蟹應付寒冷天氣所積累在生殖腺的營養，當溫度適合自然無需過度積累)而寒冷區域由於氣候所限，大閘蟹的生長往往相對緩慢，肉質過於結實，本質上蟹膏未必有影響，但太小的個體對於食用不利。北緯32度左右是最適合大閘蟹生存的環境，氣候水溫特別適合大閘蟹生長育肥。
蘇北就是一個比較適合大閘蟹生存的地方，這裏的養蟹業已相當發達。各區域天然湖泊的飼養水平均已相當之高。陽澄湖蟹的實際銷量遠遠大於其產量，因此有些是來自蘇北各其他產區，尤以高淳地區飼養的大閘蟹爲最優。論品質，無差別甚至更佳，價格當然是要便宜太多。但市面上想買到便宜優質的蘇北蟹並不容易，相當比例都已被陽澄湖蟹商包銷。
除了陽澄湖蟹和蘇北蟹之外，一部分安徽蟹品質也很高;太湖蟹稍差，但偶有佳品，不過前些年的水污染對品質影響不小;各地的稻田蟹外表不佳品質欠缺，好處是價格便宜;還有一些大閘蟹，比如野生蟹或湖北蟹，品相不錯，但品質往往欠奉。
1、陽澄湖大閘蟹：
陽澄湖大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。此蟹產於江蘇蘇州地區陽澄湖，是聞名國內外的中國名產。陽澄湖湖水大閘蟹，個大體肥，大者只重250克以上，最大者可達500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數食客爲之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州!”
2、天津紫蟹：
這是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣鈕釦大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟後變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產在寒風凜冽的冬季，因此，常常用於什錦火鍋。
3、萊州大蟹：
此蟹是掖縣的著名特產。山東萊州大蟹的背面有3個隆起部分，前側緣各有9個鋸齒，最後一齒特別長，形似梭子，故俗稱“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重達0.75公斤。雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，螯裏雪白粉嫩的肌肉以及大蟹後腿上的肉，吃起來更是鮮美可口。
4、南湖蟹：
此蟹產於浙江省的杭、嘉、湖水網地帶，素以個體肥大，肉質鮮美而著稱。
5、炎亭江蟹：
此蟹爲浙江平陽縣炎亭的著名水產，素以個大味鮮而蜚聲國內外市場。這裏的江蟹，產量大，質量好，一般個重250克至300克，大的有500多克，且體肥肉滿。
6、潮汕赤蟹：
此蟹即潮汕膏蟹，學名叫鋸緣青蟹，爲廣東潮汕的著名海產。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹;已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“母”：略微飽滿的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統稱“肉蟹”。養殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之後，鮮美異常，營養價值甚高。
