正宗老式薰鮁魚怎麼做，鮁魚是濱海城市比較常吃的一種魚類，因其經濟實惠，老百姓都吃得起，並且魚刺少，肉質鮮美，很多人都喜歡吃，下面給大家介紹正宗老式薰鮁魚怎麼做。
正宗老式薰鮁魚怎麼做1
薰鮁魚
材料：
鮁魚，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、辣椒各適量。
做法：
（1）先將鮁魚洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。
（2）放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油(剛好抹過魚即可)、鹽、辣椒(少量)，醃製6小時左右即可。
（3）再將鮁魚撈出，放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出，涼透以可就可以吃了(熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁)。
（4）小訣竅：魚冰久了難免會變味道，這道菜適合儲存或平時當零食來吃，很有嚼勁。也算是地方小吃吧。有一點要注意，就是炸的時候可能掌握不好時間，這主要視鮁魚切段的大小而定，切的時候儘量每段都差不多大小，再就是考驗你的耐性了。
鮁魚餃子
材料：
餃子麪粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒麪、香油各適量。
做法：
（1）魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
（2）餃子面和好，稍餳，做成60個麪皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
（3）鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。
燜鮁魚
材料：
鮁魚400g，油、鹽、糖適量，生抽、米醋適量，蔥、姜、蒜適量，花椒大料適量，水適量。
做法：
（1）魚洗淨備用。
（2）魚切3釐米左右段，姜蒜切片。
（3）熱鍋涼油。
（4）鍋中加油放入花椒、大料、蔥薑蒜爆香。
（5）倒入生抽，燒開。
（6）再加入水燒開後放入魚塊。
（7）加少許醋。
（8）魚塊擺放平整後加入適量鹽，蓋鍋蓋，大火燒開。大約燉至水微幹即可。
正宗老式薰鮁魚怎麼做2
步驟1
新鮮鮁魚，洗淨，切成大概一釐米厚片。放鹽、蒜蓉、薑絲醃製去腥。醃製十幾分鍾就行。
步驟2
油沒過鮁魚，炸至金黃色，這一步的作用就是把鮁魚的肉質炸到硬，不易鬆散的狀態。
步驟3
鍋裏留底油，放蔥花，蒜蓉，薑絲，炒香。放熱水，五香粉，醬油，白糖，以及炸好的鮁魚。
步驟4
煮至汁水收幹，呈出來。
步驟5
放在廚房裏自然風乾一宿，就可以食用了。
正宗老式薰鮁魚怎麼做3
食材
冷凍鮁魚片、數塊
蔥、適量
姜、適量
花椒、適量
大料、適量
香葉、適量
桂皮、適量
生抽、適量
料酒、適量
五香粉、適量
鹽、適量
白糖、適量
方法
1、鮁魚片化開，洗淨，擦乾水分，放入盆中，加入生抽、料酒、蔥段、薑絲和五香粉，醃製過夜，中途翻面（醃製時間長點，入味兒比較好，俺醃製了整整一天一夜）
2、取出醃製好的鮁魚片，用廚房紙擦去鮁魚片表面的水分
3、取小奶鍋倒入足量油，燒至五層熱，放入鮁魚片，炸至魚肉緊實後取出
4、把炸好的鮁魚片放進鍋裏，放入五湯匙生抽、兩湯匙白糖、少許料酒和五香粉，再放入蔥段、薑絲、大料、香葉、桂皮和花椒粒，加少許水沒過鮁魚片，大火燒開，轉小火，慢慢煨煮，煨煮中途記得翻面
5、煮至湯汁變濃稠，剩下少許湯汁時即可關火，把鮁魚片留在湯汁中，浸泡半天
6、取出浸泡過的鮁魚片，放在乾燥容器中，略微風乾至魚肉表面乾爽，就大功告成啦
注意事項
可以選新鮮鮁魚，也可以選擇冷凍鮁魚，將鮁魚切成薄片，便於入味兒
醃製時間12小時左右爲宜，醃製時間越長，入味兒越好
醃製之後，擦乾鮁魚片表面的.水分再炸制
炸至魚片表面緊實爲宜
煨煮湯汁的味道以鹹、甜、蔥姜味道和濃郁的香料味兒爲主，若喜歡辣味兒的，可以放點幹辣椒提味兒取出鮁魚片後，放在乾燥的盤子中風乾下，鮁魚片表面乾爽，冷食更美味
煨煮時，記得中途翻面，入味兒均勻
湯汁留下少許，把煨煮好的鮁魚片浸泡幾小時
