【導讀】:毛血旺是川菜菜譜之一,以鴨血爲製作主料,口味屬於麻辣味。深受大衆的喜愛,正宗的毛血旺怎麼做?毛血旺怎麼做最好吃?下面讓小編帶着大家一起來看看。
毛血旺是川菜菜譜之一,以鴨血爲製作主料,口味屬於麻辣味。深受大衆的喜愛,正宗的毛血旺怎麼做?毛血旺怎麼做最好吃?下面讓小編帶着大家一起來看看。
毛血旺--四川重慶的風味名菜。據說1970年前,重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老薑、花椒,料酒用小火煨制,味道特別好。在一個偶然機會,胖大嫂在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮,這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。時光像江陵江無聲地流逝,麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。現在已是風靡大江南北的一道川味美味佳餚,受到了大衆的喜愛。
【毛血旺的做法】
1.原料大集合。黃豆芽摘去根部,洗淨控幹;寬粉泡水待用。
2.肥腸切菱形厚片,我用的是自己醬好的大腸頭,不能用生的。
3.毛肚切1.5釐米的條;鴨血切1釐米的厚片,洗淨待用。
4.炒鍋加水燒開,加入兩匙料酒,下入毛肚焯水1分鐘。
5.撈起過涼待用。
6.繼續下入鴨血,焯透。
7.撈起過涼待用。
8.炒鍋燒熱,下入適量植物油,爆香蔥花,下入黃豆芽翻炒。
9.加少許鹽,炒熟,盛出放在盆底待用。
10.炒鍋重新燒熱,下入植物油,下入花椒炸香,下入蔥薑蒜爆香。
11.下入火鍋底料,炒勻,加入半鍋開水燒沸。
12.我用的是“海底撈”的麻辣香鍋底料,味道非常正。
13.下入寬粉和鴨血大火煮沸。
14.下入肥腸,加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味,少許老抽調色。煮沸,嘗一下鹹淡,調到合適的鹹度,繼續煮3分鐘。
15.下入毛肚,開鍋後煮1分鐘即可關火。
16.將鍋裏的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上,倒入適量的原湯,放上切好的蒜蓉。
17.另起一鍋,放入6匙植物油燒熱,澆在蒜蓉上即可。因爲用的火鍋底料,所以辣味、香味和麻味等等都很足了,不需要再加入辣椒和花椒了。
【烹飪技巧】:成品麻辣鮮香,各種食材香濃入味,簡直不能再香啦!哈哈毛血旺的食材搭配非常隨意,除了基本的老三樣:毛(毛肚)、血(鴨血)、旺(腸旺,即肥腸)之外,常見的搭配還有黃鱔、黃喉、火腿片等;配菜用黃豆芽最傳統,也可加入芹菜、萵苣、蓮藕、蘑菇等等,只要你喜歡,這都不是事兒!
現在有了火鍋底料的幫助,製作毛血旺已經簡單到了幾乎無腦的地步,任何人都可以按照菜譜獨立製作出一份美味的毛血旺,趕緊試試吧。