薰魚家庭製作方法可以做渣魚，薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作爲當地過年必備的食品。在江浙滬那一帶，薰魚是逢年過年，桌上必是會有這道美味的。下面小編就教大家薰魚家庭製作方法可以做渣魚。
薰魚家庭製作方法可以做渣魚1
步驟一：用醬油等配料調製的醬料加入姜、蔥和幹辣椒進行熬煮，煮開之後把姜、蔥和幹辣椒撈出來。
步驟二：鍋裏放油。
步驟三：草魚清洗乾淨之後切塊，然後把水分充分的控幹。
步驟四：把鍋中的油燒開，油溫無成的時候放入魚塊炸。
步驟五：把魚塊充分的炸成金黃色撈出。
步驟六：撈出的魚塊放入煮好的醬料中。
步驟七：在醬料中放置一段時間，讓味道充分的進入到魚塊中，然後就可以撈出裝盤了。
要想讓薰魚的味道變得比較好，那麼一定是要把調料給準備好，尤其是醬油製作的醬料一定是要有濃郁的香味，這樣魚在浸泡的時候才能更加有味道。另外浸泡的時間也要充足，讓魚肉充分的吸收湯汁中的味道。鹽的比例要掌握好，否則會很容易讓做好的薰魚顯得比較鹹。
薰魚家庭製作方法可以做渣魚2
薰魚汁配方：
清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、麥芽糖20克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、薑片5克。
加工製作方法：
1、魚肉初加工：
新鮮草魚一條約1000克，先敲暈頭，然後把魚身體的鱗片刮掉，刮鱗片從尾部往頭部方向刮，順着魚鱗是刮不掉的。將魚鱗片去除後，把魚鰓用手摳掉。然後用刀從魚肛門處開刀，一直開到頭部，掏出裏面的內臟，把魚腹腔中的黑膜刮掉，清洗乾淨備用。
清洗乾淨以後，先把魚頭切下不用。魚頭切掉之後將腹部朝外，從中骨處下刀，一直平片到魚尾，這一步的目的是爲了去掉魚肉裏面的排刺。用同樣的方法將另一半魚肉也處理好。然後斜刀45度角入刀取下排刺，剁掉魚肉兩邊多餘的魚鰭，這樣不帶大刺的精魚肉就出來了，另外一片魚肉的操作方法是一樣的。完成之後，把精魚肉改刀切成兩釐米寬的條備用。
2、薰魚汁熬製：
將清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、薑片5克，放入鍋中開火，即將燒開時放入麥芽糖20克，攪拌溶解。一直熬到湯汁濃稠即可關火。
關火後用濾網過濾掉香料等殘渣，得到的汁水就是薰魚汁。
3、炸魚塊：
鍋中加入適量植物油燒至，在油加熱時將切好的魚肉直接拌入少許老抽抓板均勻，這一步的目的是上色。待燒至油溫7成熱時下入拌好老抽的魚塊，炸的`時候注意安全，魚塊有水分，放入到到熱油裏面會產生大量的氣泡，容易引起熱油飛濺。
下入魚塊以後不要用手勺去推，防止魚肉粘在勺子上面，如果炸的比較多怕粘鍋就晃動鍋子就可以了，大約炸至一分鐘，魚肉基本定型，此時魚肉表皮已經結殼，這個時候再把粘在一起的魚肉用手勺打散。待油鍋裏面的泡明顯變少變小，魚肉的顏色呈現黃褐色時就可以撈出了。
4、浸泡入味：
將炸好的魚塊趁熱直接放在熱的薰魚汁裏面泡10分鐘，入味後即可撈出裝盤。
如果喜歡麻辣口味薰魚，可以在浸泡入味撈出後，撒入適量辣椒麪，淋入適量花椒油、紅油。
注：薰魚汁可以重複使用，每次使用時要加熱，這樣纔可以使魚塊更好的入味。
薰魚家庭製作方法可以做渣魚3
魚的功效與作用
魚是進補的良好水產食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。
鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚，有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。
帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。
