正宗回鍋肉的做法步驟，俗話說，要想抓住一個男人的心，首先要抓住他的胃，擁有一手好的廚藝確實也是吸引人的一點，其實做菜並沒有想象中的那麼難，下面小編告訴大家正宗回鍋肉的做法步驟。
正宗回鍋肉的做法步驟1
食材：
帶皮豬肉、辣椒、黃豆醬、白糖、香醋、生抽、姜蔥蒜。
製做方法：
1、炒鍋燒熱裏面不用加食用油和食用水，然後我們將準備好的豬肉一大塊，放在底部開始燒製，將豬皮燒焦。然後將豬肉清洗乾淨，炒鍋中加入適量的清水，將準備好的豬肉放入裏面，放入拍扁的生薑兩塊，然後再放入小蔥兩根，加入一小把花椒，然後再加入半勺料酒去腥，然後蓋上蓋子大火煮開。
2、大火煮開之後，我們撇去裏面的浮沫。然後轉中小火，將豬肉燉煮25分鐘。這樣做出來的五花肉才更加軟爛。25分鐘後我們將豬肉，撈出放涼。豬肉放涼之後，我們將其切成兩釐米左右的.薄片。全部切完之後，我們放入盤中備用。蒜苗兩根我們將其切段備用。蒜苗的根部與葉子分離，這樣做出來的回鍋肉味道才更好。
3、黃豆醬兩勺增加香味，然後再加入精鹽半勺，最後再加入生抽一勺，老抽半勺調色，然後再加入白糖半勺增鮮，然後將其攪拌均勻備用。炒鍋燒熱，然後放入適量的底油，油熱之後，我們將準備好的豬肉放入裏面，煸炒出豬油。將多餘的豬油撈出，這樣吃出來纔不會油膩。
4、繼續將豬肉翻炒至金黃，然後我們放入蔥薑蒜少許，將其不斷地翻炒均勻。然後再加入豆瓣醬兩勺炒出紅油，然後我們再倒入準備好的料汁翻炒均勻。再加入蒜苗根，將其翻炒至斷生。翻炒均勻之後，我們再放入蒜苗，大火快炒一分鐘就可以出鍋裝盤了。一道美味可口，開胃又下飯的回鍋肉就做好啦。
正宗回鍋肉的做法步驟2
食材：
豬肉450克、生薑1塊、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1湯匙、菜籽油適量、大蔥3段、郫縣豆瓣1湯匙、甜麪醬2茶匙、花椒10粒、雞粉1茶匙、黃酒2茶匙、醬油2茶匙。
方法：
1、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、把豬肉放入鍋裏煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細。
6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷裏熱的時候，切成薄片。
7、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裏，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
8、把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。
9、下入甜麪醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
10、最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。
