食品污染的來源，說到食品污染 ，相信許多人不太瞭解。其實食品污染是指食品在生產的過程中，因爲一些原因導致食品被污染。下面小編介紹食品污染的來源，希望對大家有幫助！
食品污染的來源1
食品污染是指食品及其原料在生產和加工過程中，因農藥、廢水、污水、各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染。
以及黴菌毒素引起的食品黴變，運輸、包裝材料中有毒物質和多氯聯苯、苯並芘所造成的污染。
食品的污染源也有很多方面，下面我們具體來看：
1、人爲：在食品加工、存儲過程中人爲性的摻假，製假。如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖。
2、土壤：土壤裏有很多致病菌，常見的就有蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、肉毒桿菌和產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。所以，食品在進行加工時，必須徹底清洗掉食物上的土壤和其他污物成分。
3、昆蟲：蒼蠅和昆蟲在傳播疾病方面起着重要的作用。鑑於蒼蠅的覓食習慣總是由一處飛往另一處，很可能從很髒的地方飛來又直接落到食品上，其對食品帶來的污染是顯而易見的。
其他昆蟲同樣很容易把髒物攜帶到食物上引起類似的污染，有些還可能引起食物明顯的腐敗。因此，食品加工場所應有防蠅及其他昆蟲的設施。
4、寵物和其他動物：動物的胃腸道存在致病菌的現象很普遍，例如：從牛、家畜、鳥類、甲魚、齧齒類動物和許多野生動物中分離出沙門氏菌和其他致病菌是很正常的現象。
因此，在餐飲經營中，任何的動物糞便、體表污染物都可能污染食物。老鼠和其他齧齒類動物能傳播許多疾病，通過它們的尿和糞便，或在啃咬食物時的唾液可將病原傳播給食物，因此，食品加工場所嚴禁飼養動物。
5、海產品：許多地方的海洋受到污染，污染的來源包括人的排泄物或由受污染的河流排入大海的污水。
魚和貝殼類，尤其是軟體動物貝殼類易被病原體感染。軟體動物在過濾海水獲取食物的同時，它們也感染了病原體。
如果生吃貝殼類，很容易受到感染。由於海洋的污染，近海水產品感染致病微生物（包括致病細菌、病毒）的可能性很高。因此，不應提倡生吃海產品，最安全的食用方式是燒熟煮透。
6、蛋類：雞蛋蛋殼上容易感染沙門氏菌已經是不爭的事實。手在拿取和打雞蛋的過程中已被污染，所以在處理生雞蛋後應洗手。在加工蛋糕等糕點類食品時，應首先對蛋殼進行清洗消毒，以免蛋殼表面的沙氏菌污染食品。
食品污染的來源2
食品污染的來源有：
(1)生物性污染
食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。微生物污染主要有細菌與細菌毒素、黴菌與黴菌毒素。
出現在食品中的細菌除包括可引起食物中毒、人畜共息傳染病等的致病菌外，還包括能引起食品腐敗變質並可作爲品受到污染標誌的非致病菌。
寄生蟲和蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便間接通過水體或土壤污染食品或直接污染食品。
昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、蟎類、蛾類以及動物食品和發酵食品中的蠅、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒和口蹄疫病毒，其他病毒不易在食品上繁殖。
(2)化學性污染
食品化學性污染涉及範圍較廣，情況也較複雜。
主要包括：
①來自生產、生活和環境中的污染物，如農藥、獸藥、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、三氯丙醇等；
②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質；
⑧濫用食品添加劑；
④在食品加工、貯存過程中產生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等；
⑤摻假、製假過程中加入的物質。
(3)物理性污染
主要來源於複雜的多種非化學性的雜物，雖然有的污染物可能並不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和（或）營養價值，食品質量得不到保證。
主要有：
①來自食品產、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的.草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等；
②食品的摻假使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻人大量的糖等：
③食品的放射性污染，主要來自放射性物質的開採、冶煉、生產、應用及意外事故造成的污染。
食品當中的污染物質來源
食物當中的污染物質來源涉及範圍比較廣，但基本可以分爲三類：生物性污染物、化學性污染物和物理性污染物。
其中，食品生物性污染物是最常見的引起食品安全事件的因素，其污染源主要包括微生物（如細菌、病毒、黴菌等）和寄生蟲。
其中，又以微生物污染爲最多，可佔到食物中毒人數的一半以上。食品化學性污染物是另一種常見的污染物。
主要分爲四類：
一是來自生產、生活和環境中的污染物，如農藥、重金屬、有毒有機化合物等；
二是食品容器、包裝材料等接觸食品時溶入食品中的有害物質；
三是摻假、製假過程中加入的物質或濫用食品添加劑；
四是在食品加工、貯存過程中產生的有害物質。
食品物理性污染物在我國較少見，主要是指食品生產加工過程中超過規定含量的雜質，或食品吸附、吸收外來的放射性核素造成的放射性污染。
當前，食品安全已上升至國家戰略層面。爲了掌握全國食品污染狀況，我國已建立食品中嚴重危害人體健康的有害物質監測體系，並將建立食品污染狀況的網絡報告預警平臺。
以全面瞭解全國食品中污染物的污染狀況和污染水平，並評估其對健康的危害，以預防食品污染，控制食源性疾病。
