食品中農藥殘留的來源有那些？農藥殘留在農業生產中施用農藥後部分農藥直接或間接殘存於穀物、蔬菜、果品、畜產品、 水產品中以及土壤和水體中的現象。給大家分析食品中農藥殘留的來源
食品中農藥殘留的來源1
農藥殘留是指使用農藥後，殘存在植物體內、土壤和環境中的農藥及其有毒代謝物的量，如果違反國家關於農藥使用的規定，就會造成農藥殘留現象。一旦人們攝入含有農藥毒性的食物，就會對人體健康造成重大損害。因此，重視農藥殘留，可以有效降低食品安全問題的發生，讓人們吃得放心。
農藥殘留從何而來
自從人類大量使用化學農藥以來，各種農產品中的農藥殘留問題日益嚴重，給人類健康造成了威脅。那麼，農藥殘留從何而來呢？
一是使用農藥對作物的`直接污染。施用農藥後，農藥會附着在作物表面，進而滲透到作物組織內部。但是，過了一段時間，農藥成分會自動降解。但是，如果藥劑性能穩定，或者收穫過早，就會造成農藥殘留在作物體內。另外，用藥次數越多、用藥使用量越大、用藥間隔時間越短，產品受到農藥污染就越嚴重。
二是作物從污染環境中對農藥的吸收。農藥在施用時，直接降落在作物上的藥量不大，大多都散落在了土壤裏，或者漂移到了空氣裏，或者隨着水流進入了湖泊、江海中，進而造成環境污染。有些農藥不易被分解，就會長期存留在土壤中，進而被作物吸收，這就增大了作物的農藥殘留量。
三是由於食物鏈的作用使得農藥在生物體內聚集。禽畜、魚類體內的農藥殘留主要是因爲攝入了大量受到農藥污染的飼料，進而在體內聚集。
食品中的農藥殘留成分
1、 有機氯農藥殘留
食品中的有機氯農藥殘留現象相當普遍，有機氯農藥的化學性質穩定，不易降解，因而容易通過食物進入人體。有機氯進入人體後，多貯存在脂肪含量高的部位。一般而言，動物性食品中的有機氯農藥殘留遠遠大於植物性食品。
有機氯農藥是一種中低等毒性的農藥，主要會損傷神經系統和肝腎功能。如果長期低劑量攝入有機氯農藥，可導致慢性中毒。
2、 有機磷農藥殘留
有機磷農藥是我國農藥使用中最主要的一類，是一種高效、低毒、低殘留的品種。有機磷農藥的化學性質不穩定，容易被分解，在作物中停留時間較短。有機磷農藥主要污染植物性食品，尤其是含有芳香物質的食品，如水果、蔬菜等。
有機磷農藥是一種神經毒劑，大量攝入可導致急性中毒，長期攝入則可引起慢性中毒，造成神經系統、血液系統損傷。
3、 其他農藥殘留
（1）氨基甲酸酯類：此類農藥既可做殺蟲劑，又可做除草劑，在作物上殘留時間一般爲4天左右，而在動物脂肪中的殘留時間則爲7天左右。氨基甲酸酯類除草劑進入人體後，在酸性條件下，可與食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽生成亞硝基化合物，引發癌症。因此，長期攝入含有氨基甲酸酯類的食物，很可能致畸、致癌、致突變。
（2）擬除蟲菊酯類農藥：菊酯類農藥雖然降解速度快、殘留濃度低，但是，如果農作物頻繁採收，也容易造成污染。
（3）殺菌劑：蔬菜和水果的栽培過程中，經常食用多菌靈殺菌劑除菌。由於劑用量少，使用次數也少，一般不容易存在嚴重的殘留問題。
食品中農藥殘留的來源2
農藥殘留怎麼去除？
在日常生活中，清除瓜果蔬菜表皮的殘留農藥除了最簡單的去皮法外，還有以下幾種。
1、 浸泡水洗法：浸泡水洗是清理瓜果蔬菜污物和農藥殘留的基本方法，尤其是葉類蔬菜，如菠菜、白菜、生菜等。對於這類蔬菜，需先用水沖掉表面附着的污物，然後用清水浸泡不少於10分鐘。果蔬清洗劑有利於農藥的分解，因此，浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，但浸泡後一定要用清水沖洗2～3遍。
2、 鹼水浸泡法：有機磷殺蟲劑在鹼性環境下可以迅速分解，因此，採用鹼水浸泡法能夠有效去除有機磷農藥殘留。首先將果蔬表面的污物沖洗乾淨，然後放入鹼水中浸泡5～15分鐘，再用清水沖洗3～5遍。
3、 儲存法：隨着時間的推移，農藥會慢慢降解成爲對人體無害的物質。因此，對於易於保存的果蔬可以通過一定時間的存放來減少農藥殘留量，如蘋果、冬瓜等不易腐爛的食物，一般可以存放15天以上。此外，剛採摘的未削皮水果可能會含有農藥，不應立即食用。
4、 加熱法：高溫可以加速農藥的分解，因此，對於一些不好處理的果蔬，如芹菜、菠菜、白菜、菜花、豆角等，可以通過加熱法去除部分農藥。首先用清水清洗表面污物，然後放入沸水中2～5分鐘撈出，再用清水沖洗1～2遍。
根據不同的果蔬種類，選擇相應的處理方法，也可綜合以上幾種方法，效果更佳。
小貼士：由於不同的蔬菜可能存在不同的農藥殘留成分，這就需要加強清洗的力度，纔能有效預防農藥殘留對健康帶來的危害。
