乾燒明蝦的做法
明蝦肉質鮮嫩，簡單的清蒸就能吃出其滋味，但對於重口味的吃貨來說，明蝦要夠香、夠辣才能刺激味覺。下面我們就來了解一下川味十足的乾燒明蝦怎麼做！
主料：明蝦、姜、蔥、蒜
輔料：豆豉醬、麻蝦醬、料酒、糖、老抽
口味：鹹鮮
功效：降逆止嘔、化痰止咳、護肝
做法：
1、明蝦抽出蝦線，用剪刀開背，可以開深一些。洗淨，瀝乾水，姜蒜切片，蔥白切段，蔥綠另切段；
2、坐鍋熱油，比平常多一些油，油熱，中火，放蝦煎至雙面變色，可以用鍋鏟壓一下蝦，以煎透，把蝦取出；
3、鍋中倒出一半的油，放姜蒜蔥白煸出香味，放豆豉醬、麻蝦醬，加少許水燒開，放蝦，加料酒，少許老抽、糖，中火燒10分鐘左右，把汁都燒得差不多收幹，燒時不時把蝦翻身；
4、起鍋，放上蔥綠，上面澆一些剛纔倒出的蝦油。
乾燒明蝦的烹飪技巧
乾燒明蝦要怎麼做纔好吃呢？對於巧手的煮婦們來說，處理明蝦一點也不難，但對於絲毫沒用下廚經驗的新手來說，還是要掌握一點烹飪技巧的，下面我們就來了解一下！
做乾燒明蝦這道菜時，首先要學會如何處理明蝦，以下有6個步驟。
1、將明蝦先洗淨；
2、剪去長鬚，剪去腳，剪去頭上硬的地方；
3、然後用牙籤穿入蝦除去頭的第二節處；
4、扯出蝦線的一半；
5、再小心的輕輕扯另一半也出來；
6、用牙籤穿在頭上的硬殼處沖洗即可。
清洗明蝦的時候，要先用水衝幾遍，剪去蝦頭眼睛前含蝦鬚滴部分，用剪刀頭挑出蝦頭裏一個黑色滴團團，然後順着蝦頭的六隻腹爪把蝦頭的殼剪開，裏面就是腮了，用剪刀挑乾淨。然後抽去蝦腸子，用小牙刷把蝦刷乾淨。放淡鹽水中浸泡十至十五分鐘，撈出瀝乾上鍋！
乾燒明蝦的營養價值
乾燒明蝦這道菜是很多酒店或是菜館的標配，明蝦鮮嫩的肉質總能俘獲萬千吃貨的胃，除了味道鮮美之外，明蝦的營養價值也是不容忽視的，那麼幹燒明蝦有什麼營養呢？
1、富含蛋白質。明蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。2、富含膽固朜。明蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作爲能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。
3、含有蝦青素。明蝦所含有的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦青素就是表面紅顏色的成分，其是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。
4、含有多種微量元素。明蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
5、含有多種氨基酸。明蝦和魚肉相比，所含的'人體必需氨基酸、纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
乾燒明蝦的食材挑選
乾燒明蝦要做得好吃，食材的挑選是關鍵，如果你下廚經驗不足，那麼就要靠食材來加分哦！那麼幹燒明蝦的食材要怎麼挑選呢？只要掌握以下5個技巧，挑選明蝦soeasy！
第一、挑選沒有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
第二、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發青，不新鮮的明蝦的蝦頭髮黑，而且整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
第三、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
第四、挑選體表乾燥的。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
第五、挑選肉殼緊密的是新鮮的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
乾燒明蝦不能和什麼一起吃
明蝦的做法很多，但不少人偏愛吃乾燒明蝦，乾燒明蝦好吃，也有一定的營養價值，但是乾燒明蝦跟一些食物是不能一起吃的，你是否有了解過呢？下面我們一起來看一看！
第一、明蝦不要和水果混着吃。因爲明蝦中含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低海鮮的營養成分，而且會使蝦中的鈣類與鞣酸結合，生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。因此，茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果，不能與海鮮同食，至少要隔開兩小時。
第二、明蝦不適宜和南瓜一起吃。明蝦與南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
第三、明蝦不能同時服用大量維生素C。因爲明蝦中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒，嚴重者還會危及生命。
