小龍蝦怎麼吃
小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大,肉也相對較多,及肉質鮮美之原因,而被製成多種料理,都受到了普遍的歡迎。那麼小龍蝦怎麼吃?吃蝦之趣盡在這一抓、一吮、一拉,一剝、一嚼、一戳、一咬之中,一起來看看。
1、抓:吃龍蝦就不要在乎什麼吃相了,你越是文雅就越是難看。一盤龍蝦端上桌,還等什麼?趕緊伸出你的手去抓啊。
2、吮:龍蝦鮮美可口,蝦中的汁水更是精華所在,不能浪費,抓到龍蝦後,首先“吻”它一下,將湯汁盡吮下肚。
3、拉:這招如果用在活龍蝦身上就象古代的腰斬,似乎有點殘忍。不過你手中的龍蝦是熟透了的啦,用力一拉,將多肉的蝦尾和多黃的蝦頭分離。
4、剝:這個季節的龍蝦中黃很多,要食蝦黃首先要剝去堅硬的外殼。左手抓住蝦殼後部,右手抓住蝦殼後部輕輕一揭,金燦燦的蝦黃便呈現在你的眼前。
5、嚼:吃完蝦黃,鰓部也不要直接扔了,雖然不能直接食用下肚,但是可以在口中略加咀嚼,就能嚐到奇鮮的汁水。
6、戳;食完蝦頭,開始吃蝦肉。如果廚房沒有將龍蝦的殼徹底敲裂,就得自己動手了。用筷子從蝦尾一戳,完整的蝦肉便出來了,你可以蘸着醬汁食用。
7、咬:食完了蝦身,現在開始攻克堅硬無比的蝦螯。將蝦螯咬裂,從有裂口的這一端吸取甜美的蝦肉和汁液。
小龍蝦怎麼做
小龍蝦的`做法有多種多樣,不過最受歡迎的就是麻辣小龍蝦了。麻辣小龍蝦的做法,下面一起來看看。
材料:小龍蝦,乾紅辣椒,植物油,精鹽,味精,醬油,白醋,料酒,生薑,大蒜,蔥花,香菜末。
做法:
1、將龍蝦先放在清水裏養至少一到兩天,讓蝦把身體裏的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨,尤其是頭部與身體連接處,很髒。
2、在鍋中放油,油燒熱將蝦放入過油,此時不要放鹽,待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用,起鍋。
3、在鍋中放植物油適量,將蒜和姜放入油鍋裏用中火炒出香味後,把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。
4、水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入,悶一會兒。
5、轉中火,放適量料酒,加水至主料的一半,蓋上鍋蓋,中火悶十分鐘,待水熬成濃汁時,起鍋後加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可適當添加含有豆豉類的辣醬,味更爲香辣濃郁哦。
小龍蝦怎麼清洗
龍蝦雖然好吃,但清洗比較麻煩,如果洗不淨就會吃下一些髒東西。那麼小龍蝦怎麼清洗?一起來看看。
1、維C+蘇打+檸檬酸
據有關資料顯示,“8‰維C+6‰蘇打+6‰檸檬酸”是用於出口的小龍蝦的標準洗滌方法。據說維C+蘇打可將蝦腸洗白,但也有兩個弊端:一是龍蝦死亡率高,約在30%-40%之間;二是成本高,約花費5萬-6萬/噸,十分昂貴。
2、高壓水柱沖刷
採用專業設備以流水作業形式清洗龍蝦,包括高壓水柱沖刷、滌盪、過濾等一整套流程。這種方式具有很高的科技含量,不過成本相當高。
3、醋+鹽
將小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裏,浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的髒物,一般經過浸泡後的小龍蝦就已經非常乾淨了,然後再用清水沖刷3次,就可以烹煮了。
4、人工洗刷
先將小龍蝦體表刷洗乾淨,然後去掉蝦頭部的胃(刀下去不要到底,切入一半就將蝦頭往外拉,這樣一般整個胃就出來了),再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰,直至斷開,然後將蝦腸慢慢拉出來。
在吃熟龍蝦的時候,如果發現龍蝦的尾巴是直的,那麼這些龍蝦就是死蝦,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮着身體的,就表示是活蝦,可以吃,並且有一定營養。
