接下來又到了今天 重頭戲啦，這麼美味的鳳尾對蝦是怎麼做出來的呢。不要着急，往下看就知道啦。
1. 蔥姜洗淨剁碎裝入紗布袋中擠出水來，渣棄掉。
2. 將雞蛋打入碗中調勻，加幹澱粉攪勻成蛋糊。
3. 把對蝦洗淨，去殼（留尾殼），去掉沙腸，颳去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡放人碗中，加蔥薑汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，醃漬10分鐘取出，用幹潔布吸去表面水分。
4. 炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋內，輕輕翻動，炸至金黃色後，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每隻斜片2 刀後，裝盤，撒上花椒鹽即成。
看起來好像也不是很複雜呢，不過有幾個需要注意的'地方給大家說說， 就是炒鍋要洗淨燒熱後再放油，這樣可避免原料粘鍋，保持形態光滑飽滿，然後蛋糊要有一定的厚度，否則掛糊效果不好，影響菜餚質量，還有就是這道菜有油炸制過程，花生油要準備多一點哦，大概500克這樣子。報告完畢，快去買對蝦來做吧！
