奶油明蝦
菜譜簡介
建議醬：香草奶油醬
材料
明蝦2只，蛋1個，麪粉200公克，白酒1茶匙，奶油60公克，黑胡椒粉1/6茶匙，鹽1/4茶匙
做法
1.蛋打在碗中將蛋汁打散均勻；明蝦從背部剖開洗淨，去腸泥灑上胡椒、鹽、酒醃2分鐘，備用。
2.另取一碗中放入麪粉，將作法1的明蝦先沾麪粉再沾上作法1的蛋汁，備用。
3.熱一鍋，將奶油放入鍋中，以中火燒至8分熱，轉小火。
4.將步驟2的'明蝦放入鍋中，每面煎約3分鐘，至表皮香酥。
5.取出放入220℃的烤箱烤3分鐘至熟即可。
煎烤打明蝦配奶油明蝦汁
材料
材料大明蝦、蘆筍、土豆球、百里香、白酒、檸檬汁、洋蔥末、蒜泥、奶油、黃油、鹽、胡椒
做法
(1)大明蝦剖開背殼，抽去沙筋，用洋蔥末、百里香、白酒、檸檬汁、蒜泥、黃油醃漬。
(2)醃好的大明蝦放入煎盤煎至呈金黃色，再放入烤箱，烤至成熟。
(3)土豆球焯水後煎熟至色金黃；蘆筍焯水後用黃油、洋蔥末翻炒，加鹽、胡椒調味。
(4)大明蝦烤熟後，將烤盤中的汁水倒入鍋內，加奶油和鹽、胡椒，濃縮成奶油明蝦汁。
(5)大明蝦裝盆，蘆筍和土豆球擺放在盆內，將奶油明蝦汁淋在蝦上即可。
特別關照
大明蝦烤斷生即可，不宜太老。
雞胸明蝦卷配奶油明蝦汁
材料
雞脯肉、大明蝦、各式蔬菜、基尾蝦、洋蔥末、菠菜、白酒、百里香、奶油、鹽、胡椒
做法
(1)雞脯肉橫批成相連的兩片，加百里香、鹽、胡椒、白酒醃漬。
(2)明蝦去頭、殼(留用)，抽去沙筋，用白酒、鹽、胡椒稍醃。
(3)蝦肉與焯熟的菠菜用雞脯肉包緊，捲起封口，入煎盤煎上色後進烤箱烤熟。
(4)各式蔬菜焯水後用黃油加洋蔥末炒熟；基尾蝦焯熟。
(5)取鍋，用黃油炒香洋蔥末，加入蝦頭、殼，擠出蝦腦，加白酒、奶油，濃縮調味後，過濾掉蝦殼，即成奶油明蝦汁。
(6)將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦，淋上奶油明蝦汁。
特別關照
雞肉卷越緊越好。
奶油乳酪汁煎大明蝦裹蝦醬
材料
大明蝦3尾，小蝦子數尾，番紅花少許，白酒適量，馬自拉起司適量，鮮奶油適量，蒜泥少許，鹽少許，胡椒少許
做法
1.大明蝦去殼留尾捲成一圈。
2.將小蝦子打成泥醬，以鹽及胡椒略調味後再加入番紅花，使其稍帶黃色，然後擠在作法1的蝦捲內，淋些許白酒入375℃烤箱用下層火烤熟。
3.馬自拉起司低溫隔水加熱融化後，加入鮮奶油、蒜泥調勻成起司醬汁，淋在出爐的作法2明蝦上即可。
