相信大家都吃過油燜大蝦吧，對於愛吃海鮮的人來說，立馬流口水了 ，那麼油燜大蝦的做法有很多種，味道也不一樣，大家有興趣學習嗎？不妨跟着小編的步伐來看看，以下是小編收集的油燜大蝦做法介紹，歡迎收藏噢!
油燜大蝦做法介紹1
所需材料：對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥一棵、姜兩片、香油2滴。
製作步驟：
1、大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角)，和蝦鬚子。
2、用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。爲了擺盤美觀，可以留着蝦尾。也可以直接去掉。
3、把蝦平鋪在案板上，沿着蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線。
4、鍋一定要燒的熱熱的`，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，然後可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油。
5、煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒。
6、用鹽糖，生抽香油，清水混合成調味料。然後倒入鍋內，開鍋後就轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7。待湯汁濃稠後，就撒入蔥段，炒勻後出鍋就可以了。
加分技巧：
必須讓濃湯寶在開始燒製醬汁時就要加進去，然後用刀切碎濃湯寶，讓它充分融入湯汁肉質中，要讓醬汁層層拉絲且入味。
油燜大蝦做法介紹2
所需材料：對蝦8只、姜蒜和香蔥、白糖和番茄醬(或西紅柿)、生抽和料酒以及鹽。
製作步驟：
1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便從。
2、背部剪開，直到尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點爲宜，以免破壞黑線。
3、清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細(約1：3)，香蔥切段。
4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。
5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，用中火，下番茄醬(約3小匙)，或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量)，炒出紅油。
6、投入大蝦，然後沿鍋邊烹入少許料酒和生抽(不能是深色醬油)，然後灑入約3小匙白糖，再以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，先大火燒開，然後小火蓋悶。
7、約1、2分鐘後，可以開蓋，然後投入蔥段，加鹽調味，然後大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，就可以出鍋。
油燜大蝦做法介紹3
所需材料：海蝦一斤蔥薑蒜少許鹽、糖少許老抽、醋、料酒少許。
製作步驟：
1、將海蝦沖洗，然後剪去蝦鬚，將蝦背剪開，抽出沙線。
2、蔥薑蒜洗淨後切成片。
3、取一深碗，將蝦碼入後加蔥薑末。
4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋，倒料酒至沒過蝦，拌勻後醃10分鐘。
5、鍋熱後加少許油，油熱至7成，撈出海蝦進行翻炒。
6、蝦兩面發紅後倒入醃製的湯汁燜3分鐘。
7、收汁後加鹽調味即可。
油燜大蝦做法介紹4
原料：
大蝦400克、蔥絲15克、薑絲10克、蒜片10克、鹽2克、白糖20克、黃酒15克、烹調油20克。
做法：
1、用剪刀剪去蝦的足和須，然後再用剪刀剪開蝦背挑出蝦腸不要。
2、把蝦頭上的蝦槍剪掉，用剪刀尖從剪掉的蝦槍部位挑出蝦的胃包不要，蝦修剪好以後備用。
3、炒勺上火燒熱，注入大約20克烹調油燒熱，下入大蝦煸炒。
4、把蝦煸到發紅後，下入蔥絲、薑絲、蒜片繼續煸炒。
5、蔥姜煸出香味兒後烹入黃酒，然後再撒入少許鹽調底味炒勻。
6、炒勻後，放入大約20克的白糖炒勻，再倒入少許清水燒製。
7、蓋好鍋蓋把蝦燜制3分鐘(要視蝦的大小而定)，然後用旺火收汁，待湯汁粘稠便可出鍋碼盤。
貼士
1、蝦一定要選擇新鮮的，頭尾齊全肉有彈力，蝦頭連接緊密爲最好。
2、蝦要摘淨蝦腸和頭內的沙包，否則食用時會有泥沙的土腥味，口感有砂吃起來味道會大打折扣。
3、燒製時要不斷搖動炒勺，儘量避免用手勺來回翻動，要運用翻勺的技巧來使蝦翻身，假如翻勺技術掌握不好，可用鍋鏟來代替。
油燜大蝦做法介紹5
油燜大蝦所需食材：
主料：蝦300g，生抽5g，老抽5g，醋5g，料酒5g，姜蒜適量，糖3g，食用油15g
美味的快手菜：油燜大蝦的做法步驟：
1、 準備食材，姜與蒜切成末，把生抽，老抽，醋和糖放在一個小碟子裏，料酒放在另外一個碟子裏。
2、 用牙籤從蝦背後第二節處去挑去蝦線。
3、 鍋子燒熱後放油，油溫五成熱的時候放入蔥與蒜末煸出香味，姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，
4、 放入蝦大火快速翻炒，煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。
5、 炒至蝦蜷起時放入生抽，老抽，醋，糖炒勻，再倒入料酒烹香。
6、 加一些水煮開，收汁後燜一會就可出鍋。
7、 非常的入味。
8、 裝盤，鮮香可口的油燜大蝦完成了，美美的開吃吧，作爲下酒小菜也是非常讚的呢^_^
