油燜大蝦年輕人小孩特別愛吃，那麼怎麼做才能更入味呢？以下是小編收集的油燜大蝦做法，歡迎參考噢！
油燜大蝦做法1
簡介：
魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源於湖北潛江的卾菜，使用的是其實是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)製作，與魯菜的油燜大蝦不同。
食材：
主料
對蝦8個
輔料
鹽1茶匙 油適量
蔥適量 姜適量
蒜適量 料酒湯匙
生抽1湯匙 醋半湯匙
白糖一茶匙
油燜大蝦的做法步驟
1、原料：蝦，蔥姜切絲，蒜切片。
2、 將蝦洗淨，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍，從脊背處劃開，去掉蝦線。
3、 淨鍋上火，放入植物油燒熱，下入大蝦翻炒變紅。
4、 放入蔥薑蒜翻炒，用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。
5、淋入一湯匙料酒。
6、放入一湯匙生抽，半湯匙醋翻炒均勻。
7、調入鹽和糖。
8、加入清水，水量沒過蝦身的一半，蓋上蓋，用中小火燜透。
9、 湯汁微濃時即可關火，挑揀出蔥薑蒜棄掉，裝盤上桌。
小貼士
1、處理大蝦時要處理乾淨，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍，從脊背劃開，去蝦線而且便於入味。
2、燜的時間不宜太久，看蝦的大小，一般時間在3--5分鐘，蝦肉成熟即可關火，以免蝦肉質柴湯老。
3、用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，這樣成菜紅潤油亮，更具食慾。
油燜大蝦做法2
大蝦是我們全家都喜歡的食物，平時常常用來白灼的。但是過年嘛，當然是要紅紅火火的，圖個喜氣和熱鬧，所以用了紅燜大蝦。那怎麼做紅燜大蝦呢？
材料：鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、幹辣椒5個、花椒1大勺，生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精適量，植物油適量。
大蝦的處理方法：
1、新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裏只有1/3是活的了。
2、準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節）。
3、一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出。
4、挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。
5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的.刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲！
7、用牙籤刺破蝦頭和蝦身連接處。
8、水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位。
9、對比一下沒有處理和我初加工後的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。
烹飪方法：
1、處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。
2、將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和雞精調成汁。
3、香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，乾紅椒切小段，花椒備好。
4、鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、乾紅椒和花椒大火爆香。
5、下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續翻炒，然後蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。
6、最後撒上香菜段拌勻即可。
油燜大蝦做法3
做美味的快手菜：油燜大蝦所需食材：
主料：蝦300g，生抽5g，老抽5g，醋5g，料酒5g，姜蒜適量，糖3g，食用油15g
美味的快手菜：油燜大蝦的做法步驟：
1、準備食材，姜與蒜切成末，把生抽，老抽，醋和糖放在一個小碟子裏，料酒放在另外一個碟子裏。
2、 用牙籤從蝦背後第二節處去挑去蝦線。
3、 鍋子燒熱後放油，油溫五成熱的時候放入蔥與蒜末煸出香味，姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，
4、放入蝦大火快速翻炒，煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。
5、 炒至蝦蜷起時放入生抽，老抽，醋，糖炒勻，再倒入料酒烹香。
6、 加一些水煮開，收汁後燜一會就可出鍋。
7、 非常的入味。
8、 裝盤，鮮香可口的油燜大蝦完成了，美美的開吃吧，作爲下酒小菜也是非常讚的呢^_^
