油燜基圍蝦
材料
主料：新鮮基圍蝦（或對蝦）
做法
1、將蝦鬚蝦腳剪去（偶由於時間匆忙，這一步就省略沒做）；捏住蝦尾中間一瓣小心將沙線抽出；蝦洗淨瀝乾；
2、鍋燒熱，倒入一勺油，放入蔥姜爆香；入大蝦快炒至半熟，烹入料酒，加入醬油白糖和少量水；燒開後加蓋燜煮片刻，收汁即可裝盤。
油燜蝦
材料
蝦12只，生抽1湯匙，料酒2湯匙，糖2茶匙，番茄醬1茶匙，清水3湯匙，姜1小塊，蔥2段
做法
1.蝦建議選個頭差不多大的爲宜。剪蝦足、去蝦鬚，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的'蝦會更加入味
2.鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和薑片，待煎至薑片收縮，蔥段變成褐色取出
3.放入處理好的蝦，煎至一面變紅後，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻
4.姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻
5.加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少
6.大火收汁即可盛出
油燜蝦
材料
主料：基圍蝦12只
配料：鹽，番茄醬，料酒，薑汁，蒜蓉，糖，水澱粉，醋，胡椒粉
做法
1、基圍蝦剪掉蝦鬚去掉泥腸洗淨，用料酒，薑汁，一點點鹽抓一下
2、用鹽，醋，糖，料酒，雞精，胡椒粉，水澱粉，高湯調成汁備用
3、放油，蒜蓉炒香，入蝦大火翻炒，按壓蝦頭，使出蝦油；倒入調好的汁，加番茄醬翻炒均勻即可。
小訣竅
第三步時間別太長，前後最多不要超過4分鐘。
油燜蝦
材料
蝦，香菜，姜，料酒，生抽，白糖
做法
1.香菜切段
2.蝦剪去須，剪開背，去泥線
3.油鍋放多點的油，將蝦放入，可傾斜一邊炸至蝦肉和蝦殼有點脫離，撈出瀝油
4.鍋中剩點油，先爆香薑片；倒入炸好的蝦，加小碗清水，生抽、料酒和白糖。蓋上鍋蓋燒至收汁
5.關火，加入香菜拌兩下即可
