導語：小龍蝦是很多人都喜歡吃的美食，它不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富；小龍蝦還有藥用價值，今天，小編就教大家油燜小龍蝦的做法。
做油燜小龍蝦的做法要準備的材料：
主料：小龍蝦
配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生薑、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒等等等等……
龍蝦的做法步驟一：收拾小龍蝦
1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水裏漂一漂。用牙刷將小龍蝦一隻只刷乾淨，放到清水裏，繼續漂淨，漂至水質清亮無沫，蝦子只只乾淨爲止。
2、剪刀上陣，挨個收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是爲了防止它夾人，二是爲了好入味；然後去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的'沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是爲了好入味，二是吃的時候好剝殼。
（1）去掉沙囊後的頭部，只餘蝦黃，乾淨美味
（2）剪掉前端尖鉤的蝦鉗
（3）去掉蝦腸並且從後剪開蝦殼，蝦背中間的那條線就是剪開的痕跡
龍蝦的做法步驟二：下鍋
1、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑（切片）、蒜頭（壓過）、紅辣椒，炒出香味。
2、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續翻炒。
3、蝦炒制微變色後，將所有餘下的調料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等（全部的，排名不分先後哈），繼續翻炒，將調料與蝦炒勻。
4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜之。
5、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹即可。
7、起鍋，倒入盤中，然後可以吃了！
