油燜大蝦宴客

油燜大蝦宴客，每次去超市看見活潑亂跳的大蝦，免不了想起油燜大蝦，新鮮的大蝦做出來的菜色澤光豔，蝦肉特別鮮嫩，其實這道菜做法非常簡單，掌握好小技巧，你也能輕鬆就搞定，下面一起學習油燜大蝦宴客做法吧！

油燜大蝦的用料

大蝦250g

生抽15g

香醋5g

幹澱粉2g

姜3g

料酒適量

橄欖油適量

鹽適量

白砂糖適量

油燜大蝦的做法

1、準備好新鮮的大蝦清洗乾淨

2、用牙籤挑去蝦線，不過這可真是一個費事兒的活兒啊，還好蝦夠大，要是體積小一個個來的話弄死我哦

3、倒入適量的料酒醃製十分鐘左右

4、在醃製的時候我們來準備其他的材料，蔥段切絲兒，姜切粒，大蒜切片兒。

5、將生抽，白糖，香醋，水，幹澱粉混合，用勺子輕輕的攪拌至白糖融化哦，待用即可。

6、炒鍋至火上，倒入適量的橄欖油，燒製六成熱左右。

7、倒入大蝦，翻炒均勻，是每隻蝦都沾上油。

8、煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鍋鏟壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。

9、將煎好的蝦盛出來備用。

10、鍋內留底油，放入薑片，蔥絲，蒜末炒香

11、倒入剛剛調好的調料汁兒

12、倒入炸好的大蝦

13、再倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁，加少許鹽即可。

油燜大蝦的烹飪技巧

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油燜大蝦的做法：

備用食材：大蝦15只，生抽1勺，白醋1勺，老抽1勺，白糖半勺，大蒜3瓣，料酒少許，食鹽少許。

製作過程：第一步，鮮蝦準備出適量，將其剪掉蝦鬚，去掉蝦線，仔細清洗乾淨，控水後，將其放入一個大碗中，加上點料酒和食鹽，拌均勻後醃製一會。

第二步，同時大蒜準備出適量，將其剝皮後，切成細細的蒜蓉，準備一個小碗，放入生抽、老抽、白糖和少許的白醋，攪拌均勻後，再加上點清水。

第三步，混合均勻成料汁，待將所有的食材都準備好便可開始炒菜，炒鍋中添上少許油，燒熱後，放入蒜末，小火煸炒出香味。

第四步，將醃製好的大蝦放入在鍋中，快速翻炒下，用鍋鏟時不時按壓蝦頭，將其中的蝦油逼出，慢慢便能看到蝦身變紅了，這個時候將調好的料汁放入在鍋中。

第五步，快速翻炒均勻，使得每個大蝦上都能包裹上醬汁，翻炒均勻，收幹鍋中的汁水後，就可以關火了，撒上點蔥花做點綴。

小編總結：油燜大蝦這道菜色澤美觀、口感佳，深得大衆的喜歡，也是宴客桌上常會出現的'一道菜，油燜大蝦作爲山東菜中最爲經典的一種，我自從吃了一次後便愛上了，跟着大廚學會了做法，自己便經常會在家做，每次做好的油燜大蝦鮮嫩紅亮，好吃好看，家裏的小朋友特別喜歡，尤其是在過節的時候做這道菜更是非常不錯的選擇，大方有面子，掌握好其中的小技巧，在家就能做出飯店的味道，喜歡吃這道菜的別錯過了學習。

烹飪小技巧：

1、大蝦事先加上料酒和食鹽醃製一會，可以去除其中的腥味，而且還能讓蝦肉更加入味，所以這一步是不能少的，醃製差不多10分鐘的時間就可以了。

2、做油燜大蝦的時候，掌握1個要點，便是將蝦放入鍋中後，記得要用鍋鏟按壓蝦頭，可以很好將其中的蝦油、蝦膏逼出，這樣蝦身便能通紅，看上去色澤紅亮，特別好看。

3、蝦肉比較嫩滑，所以不建議烹飪太長的時間，在短時間內將其做好出鍋，蝦肉更能保證鮮嫩的口感，白糖和醋的用量，可以根據個人喜歡的酸甜度來定，喜歡番茄醬的也可以搭配點。