材料
雞脯肉、大明蝦、各式蔬菜、基尾蝦、洋蔥末、菠菜、白酒、百里香、奶油、鹽、胡椒
做法
(1)雞脯肉橫批成相連的兩片，加百里香、鹽、胡椒、白酒醃漬。
(2)明蝦去頭、殼(留用)，抽去沙筋，用白酒、鹽、胡椒稍醃。
(3)蝦肉與焯熟的菠菜用雞脯肉包緊，捲起封口，入煎盤煎上色後進烤箱烤熟。
(4)各式蔬菜焯水後用黃油加洋蔥末炒熟；基尾蝦焯熟。
(5)取鍋，用黃油炒香洋蔥末，加入蝦頭、殼，擠出蝦腦，加白酒、奶油，濃縮調味後，過濾掉蝦殼，即成奶油明蝦汁。
(6)將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦，淋上奶油明蝦汁。
特別關照
雞肉卷越緊越好。
