【導讀】：涼皮在夏季很常見，因爲味道是冰涼的，解暑的效果很顯著，而自己在家裏面製作涼皮還是非常省事的，可是自制涼皮口感不太好呢？
主要是麪粉的使用用量沒有很好的控制，自制涼皮要選用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，用這種麪粉做的涼皮口感最筋道，低筋麪粉或含有改良劑的麪粉都不好用。
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麪粉中的麪筋完全洗出來，如果最後的麪漿水裏還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。
讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麪漿水的處理了，一定要把麪漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麪漿裏面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
1、每100克乾麪粉中加入1克細鹽拌勻，因爲鹽可以讓麪糰更加筋道，能洗出更多的麪筋來。
2、用溫水和麪有利於麪筋的生成，溫水的用量約爲麪粉的一半，按重量計算。
3、麪糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麪筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
按這種方法做的麪糰才最適合洗面筋，才能把麪筋洗得比較乾淨。
在製作麪漿上面沒有控制用量，漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，一般一斤麪粉做2.5斤涼皮的漿正好，可以提前把麪粉稱好，最後再稱稱麪漿夠不夠麪粉相應的斤數 1:2.5。
澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。 蒸麪皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
大家還可以去超市裏買現成的澄粉，將澄粉加適量水和麪粉，攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了，省去了和麪、洗面筋和沉澱等步驟，做出的涼皮的漿正好。
將高筋麪粉和澱粉一比一混合，一定要使用高筋麪粉，這就是做出來勁道的關鍵，加入澱粉是使涼皮呈現透明狀。
然後加入少許鹽，加水攪拌至流動的麪糊狀，容器底部刷油，倒入攪好的麪糊攤平，入鍋蒸3分鐘就能揭開了。這樣做出來的涼皮勁道又透明，而且超級簡單，不用洗面就能做。
蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透，只要兩三毫米就可以了，蒸涼皮手法很重要，將盤中抹油，倒入粉漿，在案板上，快速旋轉盤子兩週，即可攤勻，然後迅速放入滾水上蒸，記得一定要蓋蓋子，不然蒸的涼皮會發硬。
沉澱下的麪粉水倒得不乾淨，麪粉糊太稀，如果有這種情況就一定會斷口感發粘，如果實在沒有能力倒乾淨，舀乾淨水，就採用添加澱粉或者麪粉的辦法將粉漿和稠，也不要太稠，要比濃牛奶稠一點就可以了。
