芥蘭的主要營養，芥蘭是一種常見的蔬菜，也有很多人愛吃，而芥蘭含有豐富的營養價值，吃了對我們的身體健康有很多好處，同時芥蘭的做法也相當簡單，下面爲大家分享芥蘭的主要營養，希望對你有所幫助。
芥蘭的主要營養1
芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用、它還含有大量膳食纖維,能防止便祕、降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效、
芥蘭的功效和作用
解毒利咽;順氣化痰;平喘、主風熱感冒;咽喉痛;氣喘;並能預防白喉、
芥蘭的適宜人羣及禁忌
一般人羣均可食用、特別適合食慾不振、便祕、高膽固醇患者、
芥蘭的常用吃法（做法）大全
白灼芥藍的做法
1、芥藍的根部用小刀去除硬皮
2、鍋中水燒開，放點鹽和油，先入芥藍根30秒後，全部放入20秒後撈出裝盤
3、超過如少許油放入小米椒爆香，入蒸魚豉油，煮一會澆入芥藍上即可
芥藍炒臘肉的做法
1、鍋中添水，大火加熱
2、水沸後加入少許鹽
3、加入幾滴植物油
4、放入芥藍焯燙，過水後迅速撈出、瀝乾待用
5、倒掉水，將鍋拭乾，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油
6、放入芥藍，大火爆炒一分鐘
7、關火，加少許鹽
8、加少許雞粉，翻炒均勻即可
芥藍牛肉的做法
1、芥藍摘段後劃十字花刀，洗淨後略爲泡水；牛裏脊肉切成片，加少量生抽、料酒、澱粉、白胡椒粉、薑絲和油醃製半小時
2、薑蓉加料酒和糖調製成醬汁酒待用，鍋內下少量油，倒入芥藍翻炒片刻後倒入薑汁酒繼續翻炒至熟，加少許鹽調味後撈起
3、另起一鍋，倒入比平時炒菜稍多一些的油，待油開始冒煙時倒入牛肉均勻攤開，加蓋燜一下（大約一分鐘），打開鍋蓋將牛肉翻一下，再繼續加蓋燜約一兩分鐘，看肉片全變色後倒入芥藍翻炒均勻即可上碟
芥蘭的主要營養2
涼拌芥蘭絲的做法
原料：廣東粗芥蘭、紅椒、芥末、醋、生抽、糖、鹽、素易鮮（或味精）、橄欖油。
1、芥蘭去葉留莖，刨去皮切成細絲，紅椒去柄和籽切絲；
2、鍋裏放水燒開，下芥蘭絲焯15秒鐘撈起，下冰水過涼後濾水；
3、根據口味將適量芥末、醋、生抽、糖、鹽、素易鮮、橄欖油混合調勻成調味汁；
4、將調味汁淋在芥蘭絲和紅椒絲上拌勻即可。
涼拌芥蘭絲的營養
芥蘭，爲十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。產於中國廣東等地。由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它*“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。胡蘿蔔素、維生素C含量非常高，並含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，爲抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的`功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
芥藍菜對腸胃熱重、頭昏目眩、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥藍茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
但是，吃芥藍的前提是要適量：數量不應太多，次數也不應太頻繁。因爲中醫認爲，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載，芥藍“甘辛、冷，耗氣損血”。
芥蘭的選購技巧
挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。另外最好挑節間較疏，苔葉細嫩濃綠，無黃葉的。葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者爲佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。
因爲芥蘭的梗本來就比較粗，所以我會盡量挑選梗比較細的芥蘭，肯定口感會比較嫩，而且也更好入味一點。芥藍越嫩就越脆，也就越好吃。帶花苞、實心、莖表皮較薄的芥藍爲上品。如果芥藍頂部的花已經盛開，說明該植株已經變老。
