調味品在烹調中的作用，這種食物有很高的藥用價值，不適合的禁忌人羣千萬要注意，適合的食物就是最好的，這種食材可以補血養氣，小編爲大家講解調味品在烹調中的作用，教你正確養生。
調味品在烹調中的作用1
烹調中的“調”的目的是加入調味品，將各種原料適當拌和，以除去原來的怪味、惡味、腥味、邪味、增加美味，其作用如下：
（1)除去腥味，分解羶味：牛肉、羊肉和海產品等原料，往往有很大的羶味、腥味。這些羶味腥味，往往不合口味，有必要予以剔除。當然加熱可以除去一部分，但卻不能全部除去，因此，有必要摻和某種調味品或混合一些原料，以達到美味的目的.。調味品中的蔥、姜、蒜、紹興酒、醋、鹽、白糖、香料等都有除去腥味和羶味的作用。
以紹興酒爲例，紹興酒的酒精成分很少，香味很醇，脂肪酸和氨基酸很多，所以烹調時加入適量的紹興酒會溶解肉、內臟及魚肉表面黏液所含的氮、氨基酚化學物質，使其全部汽化，即可除去腥味。
（2)增加原料的味道：有些原料味道非常單薄，甚至有的完全沒有味道，若不加入其他味道，很難引起我們的食慾。所以爲了增加這些原料的味道要加入調味品，或配合其他濃味的原料烹調。例如，豆腐、粉皮、涼粉等是味道非常淡的東西，但適當地加入蔥、姜、糖、汁、醬油等調味品，或與魚、肉等味濃的東西一起烹調，會使本來平淡的味道變得鮮美。
（3）決定菜餚的最後味道：做菜時，要做成何種味道，決定於調味品。例如，做排骨時，加糖和醋，即成甜酸味道的“糖醋排骨”；加鹽和花椒，即成芳香的“椒鹽排骨”。
以雞肉來說，如使用桂皮、茴香爲調味料則成“咖喱雞”。此外，使用牛乳可成“雪衣雞”；或以陳皮爲主要調料品，則成“陳皮雞”；總之調味料選用的不同，會決定菜餚最後的味道。
（4)使菜餚的色彩鮮明：烹調時所加的調味品，除了對味道有決定性的作用之外，也會增加色彩的鮮明，呈現色澤的調和及美觀。例如，紅腐乳汁和番茄汁會使菜式變成玫瑰色；紅糟會使菜式變紅色；咖喱粉會使菜色變成淡黃色；蠔油會增加菜式的光澤。這些調味品全都有助於增加菜餚的色彩。
調味品在烹調中的作用2
中國調味品的發展
近些年，中國的調味品工業獲得了迅猛發展，總產量已超過1000萬噸，成爲食品行業中新的經濟增長點。
2011年調味行業銷售額爲1917.89億元，共有企業921家，前十名企業市場集中度僅爲16.6%。海天作爲全國最大的醬油類調味品生產企業，其銷售收入只佔全國調味品銷售收入的4%左右;而日本最大的醬油企業龜甲萬，年產40萬噸醬油，約佔日本全國產量的1/4，第二名到第五名又佔到1/4。
從調味品的需求來看，對調味品有需求的主要是餐飲業、食品加工業和家庭廚房。其中，餐飲業的迅速發展對帶動調味品產業的發展，具有極大作用。
按照國際通行比例粗略估算，我國餐飲渠道調味品銷售額1500億元，調味品在其中的比重，正在突破10%的臨界點，即餐飲業每消費10元錢，其中就有1元錢用於調味品消費。該產業“小產品，大市場”格局正在形成。
自2001年到2011年，調味品行業的銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年複合增長率達到17.47%，年均增速高達50%。有資料表明，全世界調味品年營業額能佔到食品工業銷售額的10%左右，而2010年我國的食品工業總產值爲6.31萬億元，其中調味品行業的銷售收入僅佔2.4%，如果能達到食品工業銷售額的10%，那調味品的市場將達到6310億元，是目前調味品市場容量的4倍左右，所以調味品市場未來增長空間巨大。
調味品行業具有發展速度快、產量大、品種多、銷售面廣、經濟效益好等特點。近年來，中國調味品行業有了較大發展，企業依靠科學技術，通過科研，採用新工藝、新設備，創造新產品，並以嚴格的質量管理，保證了產品質量，在增加品種的同時也使產品達到規模化生產。在全國各地調味品廠的努力下，先後創造了一大批優質產品和新品種。名、特、優、新產品的不斷涌現，加速了產品的更新換代。調味品目前最爲主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業的快速發展帶動了調味品的發展，也使得調味品市場飛速發展。
