【導讀】：蘆筍有均衡的蛋白質、維生素、礦物質。特別是有豐富的天門冬胺酸，它是胺基酸的一種，可快速燃燒乳酸等疲勞物質，發揮消除疲勞、增強體力的效果。是增強體力的可靠夥伴！
蘆筍的一大特色，蘆筍的天門冬胺酸大多集中在嫩芽部分，而嫩芽生長得較好可能也是其因素。此外，蘆筍也富含強化血管、促進血液循環並預防高血壓的芸香，以及提高肝臟解毒功能、其抗氧化作用能預防癌症的谷胱甘。以遮光栽培的白蘆筍，口感鮮嫩且甘甜，但其營養價值略比綠蘆筍來得差。蘆筍只需要切除纖維較粗的根部，外皮堅硬部分用削皮器削除就可食用。硬皮削下後，可加水一起熬煮，放涼後就是新鮮無添加的蘆筍汁。
挑選原則：筍尖緊縮、顏色鮮綠、筆怎麼辦直，葉鞘平均排列、切口呈圓形色白又新鮮。
新種類：新臉孔的紫蘆筍紫蘆筍的外皮含有抗氧化作用的花青素。紫蘆筍是趁蘆筍未成熟時摘取的，採收的時機難以掌控，巿面流量也少，可說是相當珍貴的蔬菜。
海苔蘆筍肉卷
材料（2人份）：
綠蘆筍1把、豬絞肉200公克、洋蔥1/4個，太白粉、醬油 各2小匙，薑汁、酒 各1小匙 烤海苔1片、麻油1小匙、芥末醬油適量。
作法：
1.所有材料均洗淨。蘆筍切除尾端堅硬處，剝去根部外皮，汆燙後瀝乾水分備用。洋蔥去皮切細。
2.絞肉、洋蔥、A料一併放入碗內，攪拌至黏性出現。
3.海苔左右兩邊各留2公分，將作法2平鋪在海苔上，放上蘆筍後捲起對切。
4.麻油倒進平底鍋，熱油後放進海苔卷，小火慢煎，期間要不斷翻轉，確實煎熟約6?7分鐘。海苔卷散熱後切開，厚度約2公分。
5.盛盤，食用時加上芥末醬油即可。
好處：蘆筍＋豬肉 （蛋白質）海苔＋（維生素A）＝恢復體力。
蘆筍炒堅果
杏仁有豐富的亞麻油酸等不飽和脂肪酸及維生素E，對於抗膽固醇、預防動脈硬化的效果相當好。
料理搭配組合：
預防高血壓：牛肉（蛋白質）＋大豆（膳食纖維）＋豆腐（膽礆）。
防止貧血：蝦子（銅）＋雞肉（蛋白質）＋羊棲菜（鐵質）。
消解便祕：納豆（膳食纖維）＋起司（鈣質）＋ 山藥（鉀）。
恢復體力：杏仁（鎂）＋火腿（維生素B1）＋酪梨（鉀）。
防骨質疏鬆：魩仔魚（鈣質）＋高麗菜（維生素Ｃ）＋乾香菇（維生素Ｄ）。
活化腦部：豬肉 （蛋白質）＋青魽 （n-3脂肪酸）＋萊姆（維生素C）。
