什麼是營養飲食？
現代營養學認爲，人體所必需的營養素分爲7大類：蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、纖維素、礦物質、和水。根據人一天生理活動所需的能量和其他營養元素的量，人們引入了膳食營養素參考攝入量（DRIs)這一概念。
DRIs是基於人體每日正常的生理活動所需要的能量，並同時兼顧其他營養元素的需求來制定。符合或相對符合這一營養學原則的飲食，被認爲是比較健康的營養飲食。或者說，人體每天攝取的營養素的量介於推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間，就可以被認爲是營養飲食。
DRIs具體由4項指標組成：
1.人體需求某種營養素的平均量；
2.營養學家推薦每天可以輸入某種營養素的量(RNI)；
3.某種營養素最適宜的攝入量(AI)；
4.對於人體而言，某種營養素允許攝入量的最高值(UL)。
營養飲食的基本元素
1.蛋白質
它是組成人體細胞的主要成分，微觀結構是多種氨基酸構成的長鏈。氨基酸有20多種，分爲2大類：第一類是不能由人體自行合成，必須從外界食物中獲攝取，這就是所謂的“必需氨基酸”，它們是蛋氨酸、賴氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。另一大類則是可以通過人體合成來補充的氨基酸，被稱爲“非必需氨基酸。”
食物所含有的各種必須氨基酸的含量，是決定食物營養價值的主要因素。如果人體得不到足量的必需氨基酸來合成自身的蛋白質，那麼那些非必需氨基酸即使攝入量足夠也沒有用，它們只能被分解代謝，作爲熱能提供給人體，或作爲合成脂肪或糖原的原料。所以，評判某種食物中蛋白質營養價值高低，關鍵在於它的氨基酸種類的組成結構。
推薦食物：植物蛋白主要來源於玉米、小麥、大麥、大豆、燕麥、堅果和菌類等；動物蛋白主要來源於魚、肉、乳、蛋等。
2.碳水化合物
也稱糖類。長期以來，人們認爲該類物質的通式是Cn（H2O）m。但是隨着對該類物質的進一步研究發現，有些糖類物質是不符合這個結構，相反，某些非糖類物質卻有該類結構。
碳水化合物是人體能量的主要來源。它在食物中主要的形式是是澱粉和纖維素。其中澱粉可以被人體所攜帶的生物酶系所分解，給人體提供熱能。但纖維素不能被水解，它不是能量來源。
人類消耗的大多數熱量來源於碳水化合物。由於價格低廉，越是不發達的國家或地區，碳水化合物在人的熱量的來源中比重就越大。如果當碳水化合物攝入欠缺時，脂肪和蛋白質可以被分解來彌補熱量的“缺口”。碳水化合物攝取量不足，可致使人生長變得緩慢甚至停滯，日漸消瘦且體力不足。嚴重攝入不足者，會導致死亡。相反的，如果碳水化合物攝取過低且同時攝取大量脂肪，則有罹患酮症的風險。故醫生建議，碳水化合物作爲熱量來源的比重應當大於或等於45%。
推薦食物：各種糧食產品、糖類、水果、堅果等。
3.脂質
可細分爲中性脂肪、類脂2類。前者是能量的重要來源，後者是一些重要的生理活動的參與者。脂肪酸是脂質的基本單元，可以分爲必需脂肪酸和非必需脂肪酸。前者主要分爲亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這些必需脂肪酸維繫着人的身體發育和皮膚的健康，亦在視覺系統和大腦的發育中扮演重要角色。對幼兒而言尤其如此。正常情況下，人體每日消耗的熱量，有大約1-2%來自必需脂肪酸。
推薦食物：飽和脂肪酸主要來源於肉類、乳、蛋，不飽和脂肪酸主要來源於花生、橄欖等產油植物。
注：以上3種營養素是可以給人體提供能量的營養素。
4.維生素
分爲脂溶性維生素（如VA、VD）和水溶性維生素（如VC、VB族）。維維生素參與了人體很多生理活動，但不是補充越多越好。過量的攝取維生素貽害無窮。比如，VA過量會導致骨骼鈣流失、關節疼痛、食慾不振等；過量VD會導致高血鈣症、肌肉疼痛乏力等；過量VC會使得胃部出血。更值得注意的是，過量攝入維生素可致使機體從食物中吸收維生素的能力退化，一旦停止使用，就會發生維生素嚴重缺乏。故維生素攝入不在於多，達到我國國民的膳食標準即可。
推薦食物：VA：胡蘿蔔、魚肝油和蛋黃等，VB：酵母、麥芽等，VC：蔬菜、水果等， VD：蛋、奶、魚肝油等。
5.纖維素
其實纖維素也是一種多糖類，但幾乎不能被人體消化吸收而提供熱量。其主要作用在於維持消化系統的功能，幫助人體排除糞便和其他的垃圾。
推薦食物：糧食、水果、蔬菜等。
6.礦物質
大約有幾十種。其作用各異：鈣、磷、鎂在骨骼和牙齒的形成中起到不可或缺的作用，且參與肌肉與神經活動。磷元素參與人體重要能量單元-三磷酸腺苷的合成。維持體液Ph值和滲透壓離不開鎂、鉀、鈉、氯等元素。
7.水
成人體重的大約2/3是水。水是一種良好溶劑，是營養物質的優良載體，爲人體清除“垃圾”，還可以維持體溫和血壓。此外，水還形成了一種特殊的水電勢能（體液中離子-轉運蛋白結合體在水的運輸下穿越細胞膜，形成了膜內外的電勢差），是人體生理活動所需能量的直接來源。
幼兒營養食譜推薦
1.素食早餐三明治
適齡寶寶：3歲。
食材：切片4片，生菜2片，奶酪，酸黃瓜，雞蛋，番茄醬，千島醬。
步驟：
（1）將雞蛋煮熟冷卻後，切片。
（2）將生菜洗淨，酸黃瓜切片。
（3）切片上塗抹番茄醬、千島醬，依次放生菜、奶酪和雞蛋片，再放酸黃瓜片，最後蓋在另一片切片。
（4）用牙籤把它們串起來，沿着對角線一切爲二。
2..愛心蔬菜蛋餅
適齡寶寶：5歲。
食材：南瓜，馬鈴薯，豌豆，雞蛋，胡蘿蔔，菠菜，豌豆苗，奶酪，橄欖油。
步驟：
（1）南瓜、馬鈴薯切絲，用橄欖油炒熟。
（2）把雞蛋打散加入鍋中，一起烘培。
（3）蛋餅幾乎成型後（其間要多次用鍋鏟推動防止粘鍋），再將炒熟的豌豆和切絲的奶酪均勻的灑上去。
3.玉米煎餅
適齡寶寶：6歲。
食材：小麥麪粉40克，雞蛋3個、毛豆，玉米粒和白糖。
步驟：
（1）和麪，依次加入雞蛋和毛豆、玉米粒一起混勻，並加糖調味。
（2）在平底鍋中加入食用油，將上述麪糰烙餅。熟後，捲起來或切成塊食用。
