蝦怎樣冷凍才能保證鮮度不變色，大蝦冷凍保存直接放進冰箱冷凍可不行，再拿出來吃的話，你就會感覺肉質軟乎乎的，一點都不勁道，下面讓我們來了解一下蝦怎樣冷凍才能保證鮮度不變色。
【新鮮大蝦的保存】
準備新鮮大蝦、保鮮盒、白糖。
【方法】
第一步、準備好活蹦亂跳的活蝦，遇見便宜的就多買點，錯過就貴了。大蝦的價格和豬肉差不都，但肉質更鮮嫩，而且不油膩，營養也特別豐富，想吃肉的話不如多吃點蝦肉。
第二步、大蝦不要洗，直接剪掉蝦槍、蝦鬚。提前準備一些保鮮盒，或是用一次性透明餐盒也可以，但必須帶蓋子。
第三步、把大蝦放進餐盒裏，按照一次的量碼放，在大蝦上撒一些白糖，碼一層撒一層，然後把餐盒蓋起來，白糖能有效鎖住大蝦的水分，讓蝦肉保持鮮嫩，冷凍再久也不失鮮味，這就是漁民們保存大蝦的`“祕訣”。
第四步、把裝好的大蝦放進冰箱裏冷凍起來，至少能保存1年，還和新鮮的一樣。
第五步、食用時很方便，取出一盒解凍就行了，非常方便，口感鮮嫩，味道鮮美，和剛買的活蝦沒什麼區別。
【保存大蝦的技巧】
①保存大蝦時，一定不要清洗，大蝦沾水後很容易滋生細菌，縮短保存的時間，所以必須瀝乾水分後再保存。
②大蝦不要直接放冰箱冷凍，那樣水分會快速流失，蝦肉就不鮮嫩了，變得又幹又柴。把大蝦放進保鮮盒裏密封保存，可以防止水分流失，還可以防止串味。加入適量白糖，可以鎖住大蝦的水分，讓大蝦保持鮮嫩，蝦頭就不會變色發黑了。
③食用時，讓大蝦自然化凍即可，千萬不能直接用冷水泡，那樣會影響口感。
④還有一個更簡單的辦法，大蝦剪掉蝦槍、蝦鬚後，裝進純淨水瓶子，灌滿水後蓋緊蓋子，放進冰箱裏冷凍，也和新鮮蝦一樣。
保存大蝦，直接冷凍是大錯！最近大蝦上市了，喜歡吃的朋友抓緊買，再過段時間就貴了，就用這個方法來保存，非常新鮮。
【大蝦冷凍保存具體方法】
配料：塑料瓶子、清水、大蝦
1、大蝦買回來，千萬不要直接放進冰箱，容易導致其中的水分流失，也很容易串味，最終就會導致大蝦口感變差。
2、所以我們需要提前準備幾個塑料瓶子，最好是喝礦泉水的，喝飲料的有顏色也有味道，不推薦大家用。把瓶子刷洗乾淨之後，我們先放在一旁備用，下面咱們再來處理買回來的大蝦。
3、把大蝦放在水裏，稍微清洗一下，最好清洗乾淨，到時候需要吃的話直接烹飪即可。洗淨之後，一個一個地塞進塑料瓶子裏，注意要按照頭部朝下、尾巴朝上的狀態來擺放，瓶子裝滿之後，我們往裏面倒水。
4、把整個瓶子都裝滿清水，然後蓋上蓋子，關嚴實。最後將其放入冰箱內冷凍起來，這樣放幾個月都不會壞的，我們家還有正月十五買的.大蝦呢，現在吃還是同樣的鮮美，味道一點都不差，跟剛買的一樣。
按照老漁民這個方法來保存大蝦，效果是真的好，吃的時候把瓶子剪開，都不用解凍，直接拿來烹飪就好。就算是用白灼的方法來做，味道也是絕美的，鮮香的味道實在誘人。
烹飪小貼士：
1、大蝦千萬不要直接放在冰箱裏冷凍，需要找一個礦泉水瓶子，裝進去才行，防止串味、防止水分和鮮味的流失。
2、瓶子一定要保證無味、無色、無油，更能延長大蝦的保質期。
蝦的功效與作用
1、增強人體免疫力
蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。
2、通乳汁
如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3、緩解神經衰弱
蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以爲大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
4、有利於病後恢復
蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
5、預防動脈硬化
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
6、消除“時差症”
日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的.蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
蝦的營養價值
1、 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2、 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作爲能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
如何挑選蝦
1、 識別野生海蝦與養殖海蝦：野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯：養殖海蝦的鬚子很長，而野生海蝦鬚短，養殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質地堅硬。
2、 如何挑選海蝦：
在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附着蝦體，堅硬結實，有無剝落。
新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外，還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度;
劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離;蝦肉組織鬆軟，有氨臭味;帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。
3、 養殖蝦的體色受養殖場底質影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。
