豬肉怎麼保鮮不變，生豬肉是一種質優價廉，營養豐富的肉類食物，其適度服用有利於補充身體所需營養元素，豬肉如果顏色變色就說明肉質已經不新鮮了，那麼豬肉怎麼保鮮不變色呢？
豬肉怎麼保鮮不變色1
首先豬肉爲什麼會變色，鮮肉顏色在很大程度上取決於肌紅蛋白，這種蛋白質存在於組織中。肌紅蛋白本身是紫色的，但可以與氧氣發生反應，形成兩種其他顏色的色素，即紅色的氧合肌紅蛋白與褐色的高鐵肌紅蛋白。
在空氣中保持一定的氧濃度則有利於高鐵肌紅蛋白的形成，使肉轉變爲褐色。但是，在更高氧氣濃度下，則更傾向於產生深紅色氧合肌紅蛋白。
保鮮有兩種方法：
1、氣調包裝後冷藏（不是冷凍）可以高品質的保鮮五到七天，高氧加二氧化碳不會變色。
2、速凍保鮮（和普通冷凍不一樣）快速冷凍，產品解凍的時候水分流失較少，放在空氣中顏色會回覆一定紅色，保鮮品質較高，保質時間可以達到幾個月到12個月。
其他的保鮮方式算不上真正的保鮮，只能算保質。
豬肉怎麼保鮮不變色2
豬肉的儲存與保鮮方法
一、乾燥法
乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長髮育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。
如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。
1、自然風乾法：
根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。
2、脫水乾燥法：
在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。
3、添加溶質法：
即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、醃肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。
二、鹽醃法
鹽醃法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃製不能達到長期保存目的`。
因此，生產中用食鹽醃製多在低溫下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。
三、低溫貯藏法
低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最爲實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10攝氏度以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長髮育的環境。
但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時爲止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分爲冷卻肉和冷凍肉兩種。
1、冷卻肉：
主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0攝氏度～1攝氏度左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4攝氏度左右，肉入庫後，保持-1攝氏度～0攝氏度之間。
豬肉冷卻時間爲24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長保存時間。
2、冷凍肉：
將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱爲冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23攝氏度以下的溫度，並在-18攝氏度左右貯藏。
爲提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40攝氏度的速凍間，使肉溫很快降低到-18攝氏度以下，然後移入冷藏庫。
肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。爲了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低於-18攝氏度，肉的中心溫度保持在-15攝氏度以下。
冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18攝氏度條件下，豬肉可保存4個月；在-30攝氏度條件下，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。
四、照射保藏法
用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的。由於輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利於保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法
我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏，需在專門設備和條件下進行。
豬肉怎麼保鮮不變色3
豬肉可以放進冰箱裏冷凍保存，這樣不僅能延長保存時間，還能保證豬肉不變色。冰箱的冷凍層其溫度比較低，可抑制細菌滋生，防止豬肉變質，但是冰箱並不能長久保存豬肉，所以，即便放進冰箱裏，豬肉也是有保質期的。
豬肉並不適合放在常溫下保存，尤其是炎熱的夏天，很容易導致豬肉變質。若處於冬季，可以先將豬肉清洗乾淨，然後切成一小塊，之後放入容器中撒入食用鹽，進行揉搓，再放在一個陰涼通風的地方，這樣保存一個月都沒有問題。
食鹽有殺菌的作用，能抑制細菌的生長，使肉保鮮，因此無論是常溫保存豬肉，還是放進冰箱裏保存，都是能保存很長一段時間的。此外，醬油也能起到保鮮的效果，只需將醬油塗抹在豬肉表面，讓每塊豬肉都有醬油包裹，然後放在陰涼通風處即可。
醬油具有防腐和保鮮效果，一般來說，夏季能存放15天左右，秋冬季的話，則能保存2個月。這些方法雖然能保持豬肉的新鮮度，但並不代表豬肉可以長時間存放，還是要儘快的食用完，以免豬肉出現變質腐爛的情況。
