怎麼區別新鮮肉和不新鮮肉，由於經常吃肉買肉且市場上出現了一批殭屍肉弄得市民人心惶惶，以下有幾個方法能夠更好的分辨新鮮肉和不新鮮肉，當然，學會怎麼區別新鮮肉和不新鮮肉，這在生活中也是極其重要的。
怎麼區別新鮮肉和不新鮮肉1
當前，許多消費者的食品安全意識還不強，消費知識仍然不足，食品安全的社會基礎還不牢固。那麼農貿市場的豬肉是新鮮的嗎？農貿市場的肉很新鮮，來自於定點屠宰廠。
肉類可以分爲鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉三種。鮮肉即“熱鮮肉”是指現宰現賣，未經任何降溫處理的肉;冷凍肉是在-18℃的冷藏間內儲存後出庫上市的肉;冷鮮肉則是近些年進入我們生活的。人們之所以對冷鮮肉不那麼喜歡，關鍵在於很多人的傳統觀念中把冷凍肉和冷鮮肉混淆了。其實，冷鮮肉無論口感還是營養保存都優於鮮肉和冷凍肉。
冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的牲畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降爲0~4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中採取全程封閉式加工和運輸，始終處於0~4℃範圍內的冷鏈之下，能有效抑制微生物的`生長繁殖。而且，冷鮮肉的生產對環境溫度和工作場所的衛生條件要求非常嚴格，屠宰加工業需要達到HACCP——即危害分析與關鍵控制點的管理水平。冷鮮肉吸收了熱鮮肉和冷凍肉的優點，又排除了兩者的缺陷。
我們都知道，一般意義的鮮肉即熱鮮肉，通常是頭一天晚上宰殺，有的是凌晨宰殺，起早上市，這期間未經過任何降溫處理。在加工、運輸和銷售過程中，難免受到空氣中的細菌、病毒，以及昆蟲、車輛、包裝等的污染。又由於處於溫度相對較高環境中，細菌會大量繁殖，存在着安全隱患。
冷凍肉是將宰殺以後的鮮肉送入冰櫃中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說趕上冷鮮肉的口味了。
據瞭解，發達國家早在上個世紀中期就開始推廣食用冷鮮肉了，目前在歐美市場上，冷鮮肉已經佔到市場份額的90%左右。食用冷鮮肉應該說是一種消費進步，我們國家目前也在大力提倡。
冷鮮肉雖好，但在食用、購買、保存冷鮮肉方面也存在一些問題。有的人不太會食用、保存冷鮮肉，購買的量比較大，一次吃不完，就把它扔到冷凍箱了。這就把冷鮮肉變成了冷凍肉，失去了冷鮮肉的價值。還有的人圖便宜，到小商場買無品牌或者不知名小品牌的冷鮮肉，這很難保證買到的是真正的冷鮮肉。 專家提醒，現在市場上冷鮮肉和鮮肉的價格差異不太大，購買冷鮮肉最好到專櫃、選擇大品牌產品。
怎麼區別新鮮肉和不新鮮肉2
一、首先看顏色，好豬肉是鮮紅色的或者是淡紅色的，可以看到血色的壞的豬肉或者死豬肉是有味道的並且發黑紫色青白色，豬脂肪層厚度適宜沒有黃膘色
二、在肉屍上蓋有檢驗章的爲健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的方法看看，燒開後注水的豬肉會萎縮 的很厲害的，沒有豬肉的清香味道，並且發異味這樣的豬肉就不要吃了，湯裏也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗這就是老母豬肉。
三、鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，用手按壓表面有彈性，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。
四、冷凍的過久的殭屍肉沒有太大的彈性，發粘手有談談的別的異味沒有天生豬肉的味道，老母豬肉由於養的年載過多導致結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差
五、平常正常出欄的豬肉，肥瘦色澤較豔，肥肉像羊脂般，瘦肉鮮紅，刀口顯得比較整齊，用餐巾紙貼一下上面留下油責而不是水。
