【導讀】：鮮棗只有在部分時候纔會有，所以很多月份只能吃幹棗，但是其實幹棗和鮮棗是由區別的，而且區別還不小。幹棗和鮮棗哪個營養價值高?幹棗和鮮棗什麼區別?
鮮棗的營養價值比干棗更高。幹棗其實是經過曬乾，剔除水分處理的鮮棗。但是就是這個過程，讓鮮棗中大部分的營養都流失了。鮮棗中例如糖、蛋白質、脂肪、纖維素、多種礦物質、一些不耐熱的維生素、抗氧化物質等，都在棗幹中得以濃縮保留。像水溶性的維生素C則在製作中流失，它在幹棗中的含量約爲14毫克/100克，遠遠比不上鮮棗中的。
所以說，如果打算吃棗補充維生素，以及各類營養，選擇鮮棗更好。當然，鮮棗的含糖量也比較高，主要是葡萄糖，其次是果糖和蔗糖以及低聚糖。所以如果有糖尿病等情況，鮮棗要少吃。
幹棗和鮮棗區別主要是營養價值和口感。鮮棗營養價值更高，但是鐵含量比干棗低一點，不易保存，口感更好。幹棗流失了很多鮮棗的營養價值，更宜保存，口感略微差一些。
鮮棗主要用來補充維生素C，鮮棗中維生素C含量是所有水果中含量最高的，而且鮮棗的口感非常好，水分豐富，非常好的維C補充手段。鮮棗營養價值極高，富含人體所必需的有機酸、胡蘿蔔素、蛋白質和鐵鈣磷硒等微量元素，富含維生素C，且含有“環磷酸腺苷”、“葡萄苷”等營養成分，對美容保健、治療高血壓、防止癌症都有神奇功效。
大家也很關注棗能補血的問題。紅棗補血要理由是紅棗中含有豐富的鐵。幹棗中鐵含量約爲2毫克/100克，鮮棗中則更低，爲1.2毫克/100克。不過其實，棗子中鐵的吸收其實不好，如果選擇紅棗補血，更推薦動物性的鐵元素來補充，例如動物肝臟，動物肝臟含有豐富的鐵，是最理想的補血食物之一。可以滷製、爆炒、煮湯，建議和綠色蔬菜搭配。
