冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別？現如今市面上，肉的種類越來越多，有冷凍肉，新鮮肉或者其他種類等，消費者可以根據自己的需求購買，十分方便，但是人們不瞭解兩者有什麼不同。閱讀本文，帶你瞭解冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別。
冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別1
一、冷鮮肉和新鮮肉的區別
製作工序和營養價值。
冷鮮肉與新鮮肉主要在製作工序和營養價值上會有差別，冷鮮肉是將豬宰殺以後，切割下來立即進行冷卻處理的肉塊，其保鮮溫度通常會在一天之內降至0—4度，並在後續的運輸銷售過程中一直保持在這個溫度區間，所以可以保存大部分的營養。
而新鮮肉是將豬宰殺後不經過任何處理直接進行販賣的豬肉，所以在夏季氣溫較高的時候有時會比較容易發生變質，並使營養成分發生一定程度的流失。
二、冷鮮肉和新鮮肉哪個好
冷鮮肉。
首先從口感上來說，冷鮮肉和新鮮肉並不會在風味上產生太大的差別，因爲冷鮮肉在第一時間就進行了降溫處理，所以在口感一般能夠保持之前的新鮮度。
從食品安全上說，新鮮肉一般從加工到最後的販賣，都不會怎麼進行處理和包裝，所以可能會有被污染的安全隱患，而冷鮮肉最開始就是無菌加工，在運輸和銷售的過程中也採用了冷卻排酸技術，所以是比較安全的。
三、冷鮮肉和冷凍肉有什麼區別
1、製作工序。
冷鮮肉是全程0—4度保鮮，而冷凍肉會在零下18左右的環境中進行速凍，以抑制有害物質的產生。
2、營養價值。
冷鮮肉因爲其特殊的處理方式，可以較大程度地保留豬肉中的營養成分，而冷凍肉在長時間的低溫下，容易使其營養成分發生較大流失。
3、口感不同。
冷凍肉經過了低溫處理，會引起組織結構的損傷和破壞，肉中蛋白質的'膠體性質會發生改變，從而降低豬肉的品質，使其口感不如冷鮮肉。
四、冷鮮肉保質期多長時間
一週左右。
冷鮮肉在最開始加工的時候就進行了無菌處理，而且在後續的過程中一直保持在0—4度的低溫環境裏面，通常還採用了特殊的冷卻排酸技術，所以相比於普通新鮮肉1—3天的保質期，冷鮮肉的保質期會更長，可以達到一週左右。
冷鮮肉在這種低溫環境下表面會形成一層幹油膜，能減少水分的蒸發，防止微生物的侵入和在肉類表面的繁殖，所以保質期偏長。
冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別2
一、冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別
1、製作區別
冷鮮肉是將畜類屠宰後的酮體，迅速進行冷卻處理，讓酮體溫度在24小時內降到0—4度，並且在後續加工、流通和銷售的過程中始終保持在0—4度範圍內，而新鮮肉是沒有經過任何處理，現宰現賣的那種。
2、營養區別
冷鮮肉經過低溫處理後，可以將大多數微生物的生長繁殖抑制住，使其中的病原菌分泌毒素的速度大大降低，能保存肉中絕大部分的營養成分，而新鮮肉在常溫環境下，沒有經過任何處理，其中的病原菌分泌的毒素較高，容易影響人體吸收營養。
二、冷鮮肉好還是新鮮肉好
冷鮮肉更好一些。 一般情況下，新鮮肉沒有經過任何處理，在運輸售賣的過程中，受到的污染比較嚴重，安全隱患會更大，而冷鮮肉使用無菌加工，在運輸、售賣的過程中都保持在低溫環境中，安全隱患較低一些。 冷鮮肉在低溫環境下，可以降低病原菌分泌的毒素，使營養成分更易被人體吸收，並且經過充分解繮成熟的過程，肉質的口感會更好一些。
三、冷鮮肉可以冷凍保存嗎
不可以。
冷鮮肉在加工、流通、售賣的過程中，始終保存在0—4度的範圍內，將冷鮮肉放在冷凍保存時，會將其轉變成冷凍肉，結成的冰晶會破壞豬肉組織，導致其中的營養成分大量流失。 因此在日常保存時，不建議將其冷凍保存，而是使用同樣的溫度範圍保存，以免其中的物質發生變化，影響口感。
四、冷鮮肉怎麼挑選
1、看肉
一般肉表面光潔、細嫩，脂肪潔白，光澤油膩是質量比較好的冷鮮肉，要是冷鮮肉表面發暗、發乾，脂肪無光澤或顏色不對，說明冷鮮肉的質量較差。
2、聞氣味
冷鮮肉一直處在低溫環境下，質量較好的冷鮮肉一般沒有腥臭味，當略有氨氣味或酸味時，說明冷鮮肉的質量較差。
3、摸肉
質量較好的冷鮮肉摸起來表面溼潤，切面不黏，並且按壓出的凹面能快速恢復原狀，要是表面微幹，切面有粘手感，按壓出的凹面恢復較慢時，說明肉的質量較差。
