如何辨別新鮮豬肉，購買豬肉是任何一個家庭都少不了的事情，可是隨着城鎮化的發展速度，現在不少新的家庭的年輕人就沒有見過豬，於是它們挑選豬肉的水平的確有點不高，有的根本分不出前臂肉和後臂肉，真的就更難說能購買到新鮮豬肉了，下面就從幾個方面來說說如何辨別新鮮豬肉。
如何辨別新鮮豬肉1
1、摸壓肉：
新鮮的豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓後會很快復位，但這種彈性在手感上的表現就像是按壓豆腐那樣，叫做富有彈性，而不是彈性十足。在冰箱裏放時間長的豬肉摸起來彈性較小。而變質的豬肉則完全失去彈性，如果用手指用力按壓還會把肉按爛，這說明它已經腐蝕了。
2、看色澤：
新鮮豬肉的色澤是紅色的，肉質鮮，有彈性，脂肪爲白色並且富有彈性，新豬肉的外表有一層灰色的膜，不粘手，有光澤，而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色，也就是說，只要一放過冰箱，它的色澤就不發紅了，而是帶泛白色，外膜無光澤，肉質渾濁不清，不鮮豔，變質的豬肉外膜完全風乾，粘手，從紋理上看已經看不紋理了，新鮮豬肉紋理很清晰。
3、新鮮豬肉與注水肉的辯別：
正常的新鮮豬肉，肌肉光而透，有立體感的振動感，比如用手晃動，則有傳感性，脂肪潔白無暗淡，注水的豬肉會讓肉質失去彈性，沒有振動和傳感，也就是用手拿起時，不會帶動肉的晃動，肉質上也沒有光澤，表面有水溼感，紋理上還是比較清晰的，但有水透之感，拿在手裏也用覺重感，新鮮豬肉的下沉感較小。
4、用刀切可辯別：
新鮮的豬肉用刀切的時候，肉質彈性有力，不容易腐爛，刀痕較齊整，如果是注水的肉，用刀切的時候有水溢出，有潮溼之感。如果是變質的肉則切的時候尋不到紋理，最主要的是用刀切時切痕不整齊，切出的現不光，並且有粘刀之感，這樣的肉大多是放的時間長已經變質，如無味但紋理不清，是腐肉又加工過的，不可食用。
5、紋理辯別法：
新鮮的豬肉紋理清晰，瘦肉和肥肉的接觸地方清晰而不混濁，肥膘肉不脫落，肥肉層和瘦肉導均勻不亂，如果是放過冰箱的肉紋理較淺，如果是新鮮肉放過冰箱的，紋理是淡淡的，但仍可清晰看到，如果是變質的肉放進冰箱後再買的，紋理是看不出來的，亂紋的豬肉都是已經腐質了的，不可食用。
6、腐肉加工的辯別方法：
現在化學工業發達，有不少已經腐質的豬肉聞起來很是刺鼻，但經過加工以後就沒有了這股子壞味，但肉的彈性和紋理是無法複製的，如果肉質聞起來沒有任何壞味，就是找不到肉的紋理，特別是在切肉的時候，想找肉紋根本找不出來，這樣的大都是腐肉加工過的，危害更大。
7、熟滷豬肉要從紋理上辯別：
一些滷肉的常購買一些價格較低的冷凍肉，有的是腐質的冷凍肉，然後在化學成份的作用下滷成熟食上市，色香味並不亞於新鮮肉加工而成的，但是這樣的肉在切的時候沒有筋性，切開的面不光滑，一刀下去找不到一條紋理，用手按壓下去稀爛鬆軟，這樣滷豬肉是不可食用的，千萬不要以滷的`爛找理由，因爲買家更明白滷的爛除了口感不好，最主要的是在斤稱上會變的更輕，這是不利於商家的，那只是一種藉口而已，是用以掩蓋豬肉的腐質的謊言。
如何辨別新鮮豬肉2
第一看豬肉的顏色，在購買豬肉的時候應該要注意觀察一下豬肉的顏色，新鮮的豬肉顏色是鮮紅色或者說是粉紅色，特別有光澤，這樣的豬肉是比較好的，但是死豬肉顏色呈現出暗紅色，肥肉部分還會發灰，肥肉和瘦肉之間沒有明顯的界限。
第二觸摸一下豬肉，在購買豬肉時要用手觸摸一下豬肉，有很多人總覺得豬肉太過於油膩，不願意用手觸摸，其實比起買到死豬肉來說，肯定還是要用手觸摸一下更加放心一點，可以隨身攜帶紙巾用來清潔，在觸摸豬肉時要感受一下手感如何，看看豬肉是不是比較有彈性，用手指按壓一下豬肉，如果發現豬肉比較有彈性，這樣的豬肉特別柔軟，是比較好的，豬肉是很新鮮的豬肉，可以放心購買，
但也有一些豬肉摸起來特別硬，按壓了以後也不會立即回彈，這樣的豬肉已經放置很長時間了，甚至是死豬肉，千萬不能夠購買。在觸摸豬肉的時候也可以感受一下，看看是否會有黏黏的感覺，死豬肉抹在手上會感覺特別油膩，但是新鮮的豬肉只會有一點粘粘的感覺。第三聞一下豬肉的味道，在購買豬肉的時候也可以聞一下豬肉的味道，新鮮的豬肉聞起來會有一股很淡的肉腥味道，但如果是死豬肉，聞起來腥味特別重，甚至還能聞到腐臭味，這樣的豬肉就千萬不要購買。
