如何辨別大米的質量

如何辨別大米的質量，大米作爲人們的主要糧食，而市面上的大米品種繁多，很多人都不知道該怎麼挑選優質的大米，其實想要辨別大米的質量很簡單，看完下面文章，相信大家能夠學會如何辨別大米的質量。

如何辨別大米的質量1

1、看腹白

新米的腹白應該是乳白或者淡黃色，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。

2、看硬度

新米要比陳米硬度大，米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

3、看黃粒

米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

4、看水分和香氣

新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手撮捏時黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有清香，陳米則沒有。

5、將手插入米袋或米桶中，抽出後觀察手面

有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的爲陳米或劣質摻假米。

6、看水分

新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。

如何辨別大米的質量2

看堊白：

堊白是指稻米胚乳中組織疏鬆而形成的白色不透明的部分，胚乳澱粉及蛋白質顆粒積累不夠密實所致，加工時容易破碎。堊白是衡量稻米品質的重要性狀之一，直接影響稻米的外觀品質。這類米蒸煮後容易穿線裂紋，口感不佳。

看黃粒米：

黃粒米，是指稻米脫殼後胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的`米粒。主要是由於在高溫潮溼環境中發生黃化；大米通風不當，發熱也會出現黃粒米；黴變也會導致米粒變黃，產毒菌株可能使米粒帶毒。這類大米既影響色澤，更重要的是營養成分在減少。

看蟲蝕：

大米在高溫潮溼環境儲存會滋生蟲子，大米中最常見的中就是米象，被米象吃過的大米經常是中空的，外觀上米粒有小小的蟲洞，內部呈乳白色，輕輕一壓就會碎。

聞氣味：

用手抓起一小撮米，搓一下，摩擦至熱，然後立即聞米的氣味，好米有一股新鮮的米香味，而陳米有一種不新鮮的黴味。

摸大米：

從手感上判斷，新鮮大米手感光滑；陳米手感粗糙，有種澀澀的感覺；變質米，手捏易碎，手上會有糠粉和雜質。

嘗味道：

取幾粒大米放入口中，用牙齒咬一下，硬度大的質量越好，裏面的蛋白質含量越高；而且新鮮大米味佳，微甜，無異味。