如何辨別海蔘的好壞，海蔘作爲高級的海鮮食材，不僅具有很高的營養價值，同時還能變換出很多美食，但是對於海蔘不太瞭解的朋友來說，也不知道如何如何辨別海蔘的好壞，看完下面文章，相信大家能夠學會辨別海蔘的好壞。
如何辨別海蔘的好壞1
價格：
從市場規律來講，價格決定了海蔘的品質。優質海蔘價格一般偏高，幾千元都是正常，而劣質海蔘則一般幾百元，甚至有的人工假海蔘可以達到不足百元。
形態：
優質海蔘形態圓潤勻稱，參刺挺直，幹參重量較輕；劣質海蔘幹扁鬆散，參刺綿軟，由於添加人工物料，幹參重量偏重。
顏色：
優質海蔘在經過加工後呈海蔘原本的顏色，即棕灰色或者棕褐色；加糖加料或是染色加工的劣質參呈現不自然的深黑色。
手感：
優質海蔘手感堅挺，表面因爲晾曬烘乾而呈現自然乾燥，摸起來自然有彈性；劣質海蔘則因爲有人工添加而摸起來有黏膩感，缺乏彈性。
味道：
優質海蔘味道純正自然，只有輕微的海腥味，鹽幹海蔘則略微發鹹；劣質海蔘則有刺鼻的腥味或藥品味道。
優質幹海蔘加工步驟簡單，不添加人工物料，因此在利於保存的基礎上並未大量破壞鮮活海蔘原有的營養，完全乾燥的優質幹海蔘只要存儲得當，完全可以保存2-3年而不影響食用。劣質海蔘需要經過反覆加工，有時返工可達3-5次，並且添加人工物質，每加工一次，都會會海蔘營養形成破壞，並且劣質幹海蔘不易儲藏，容易變質。
如何辨別海蔘的好壞2
1、看顏色，黑不黑。
好的海蔘應該是灰褐色或黑褐色的`，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海蔘卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2、看形狀，捏一捏。
好的海蔘身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海蔘則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
3、加加熱，彎一彎。
糖很容易溶化，買海蔘的時候可以想辦法爲海蔘加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海蔘放在手裏捂一會兒，等捂熱了，再抓住海蔘的兩頭，讓海蔘彎曲。如果發現海蔘變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。
擴展資料：
營養成分：
海蔘高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在幹品中黑乳參蛋白質含量最高達91.20%，其它種類多在80%左右；梅花參脂肪含量最高達3.7%，其它種類多在1%以下；刺蔘糖類含量最高達13.2%，其它種類均在3%以下。
蛋白質是生命活動的物質基礎，也是構成人體的主要物質；脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。海蔘體內含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和穀氨酸含量遠遠高於其它氨基酸。另外，刺蔘的必需氨基酸含量明顯高於其它海蔘。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎，具有極高的營養和藥用價值。
海蔘體內含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7種維生素。維生素在人體內不能自行合成，爲人體生長和代謝所必需。
