麪筋、時令蔬菜、醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等調味品。
如果我們想在家裏製作涼皮，我們需要的主要材料是麪粉和水。我們先將麪粉和水混合成麪糰，揉成光滑的麪糰，然後放入水中洗掉上面的澱粉。
剩下的是麪筋後，再加入一些酵母讓其發酵，就可以得到軟麪筋了。剩下的澱粉沉澱，撇去上面的水，用蒸鍋蒸底部的澱粉。
岐山涼皮廣泛分佈於城鄉，以“白、薄、輕、軟、香”而聞名。製作時只需將小麥粉中的麪筋洗淨，將澱粉調成糊狀，放入金屬涼皮鑼中，入鍋蒸熟即可。
製作時加入蒸麪筋、時令蔬菜、醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等調味品，食用時別有風味。
由米粉製成，因產於戶縣秦鎮，故稱秦鎮米皮。製作時，做米粉糊，鋪在多層蒸籠裏，大火蒸熟。
吃的時候用近1米長20釐米寬的大鍘草機搓成細絲，加入青菜、豆芽等，並加入調味料。好味道全在辣椒油裏。製備的涼皮色澤紅潤，麻辣鮮香，鮮味十足。
芝麻醬涼粉顧名思義就是以芝麻醬爲主要調料的涼皮，是典型的清真食品風格。方法相對簡單。將麪粉調成糊狀，放入特製的金屬涼皮鑼內，搖動涼皮鑼，鋪在鑼底，然後放入開水鍋中蒸熟。
吃的時候，把麪糰切成半釐米寬的條，一般加黃瓜絲做輔料，加鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等。
製作涼皮的主要材料是麪粉和水，外加一些配菜。涼皮是陝西著名的小吃，味道鮮美是衆所周知的。許多人喜歡吃它。
現在涼皮在全國各地都有賣，各地涼皮的特色也不一樣。下面給你介紹三種涼皮口味，你可以瞭解一下。
涼皮到底有哪幾種呢？
米皮咋一聽就和大米有關係，其實它就是以大米爲原料製作而成的涼皮。米皮是將大米浸泡之後磨成米漿，然後製作成米皮。
大家在西安吃的涼皮，還有在漢中吃的涼皮，準確的來說其實就是米皮。其最大的特點就是細膩絲滑柔軟，口感的比較軟糯。
麪皮是大家吃的比較多的一種涼皮品種，它的主要原材料是麪粉。但是並不是直接用麪粉製作麪皮，而是要將麪粉去筋之後再製作成麪皮。
這種麪皮最大的特點就是筋道，現在在很多城市的涼皮店或者街邊攤吃到的，都是以麪粉去筋之後做成的麪皮。
蔬菜涼皮是近幾年推出的一種新型的涼皮品種，是在米皮或者麪皮當中加入了蔬菜汁，比如大家經常所吃到的菠菜汁，胡蘿蔔汁，紫甘藍汁，黃瓜汁等等。
這些蔬菜榨成汁之後，倒入到米漿或者麪粉當中，然後製作成了帶有各種蔬菜顏色的蔬菜涼皮。
這樣的涼皮不僅散發着蔬菜的`清香味，而且營養價值更高，看上去顏值也更好，吃上去更加有食慾。
小米涼皮是將小米浸泡之後研磨成小米粉，或者直接用現成的小米粉，然後再製作而成的。
小米皮的會散發着比較濃郁的小米的香氣，口感的是介於米皮和麪皮之間，也是現在很受歡迎的一款涼皮。
關於涼皮的種類就簡單爲大家介紹到這裏。現在是夏天，而夏天最適合吃的就是涼皮。
同時吃涼皮的時候還有靈魂伴侶，就是辣椒油，芝麻花生醬以麪筋，再在搭配上一些時蔬，涼拌一下特別的爽口好吃，在這個夏天不吃涼皮，一定會成爲一大遺憾。
涼皮的具體做法
1、碗中倒入玉米澱粉50克、中筋麪粉50克、清水100毫升，邊倒水邊攪拌均勻。
2、盤子底部刷油，倒入一勺麪糊，輕輕晃動至麪糊鋪滿整個盤底，放入微波爐中高火加熱兩分鐘。
3、取出涼皮，輕輕撬開涼皮邊緣，靜置冷卻到室溫，撕下整張涼皮，切段，裝碗。
倒入生抽10毫升、香醋20毫升、鹽3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，攪拌均勻。放入適量蒜末、黃瓜絲、辣椒圈，撒上香菜碎即可。
涼皮調料汁最詳細的配方
鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精；
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
辣椒油製作
準備工作
1斤色拉油，60g辣椒麪（細粉爲好） 辣椒油大料粉30—35g 芝麻15g
製作步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2—3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裏放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈。
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈爲止；然後關火！
B、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麪一點點試油溫，直到辣椒麪放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麪放入油裏；如果辣椒麪放入鍋裏顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味！
醋水：
製作涼皮的'醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1：1。
蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4—5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：
舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品麪筋切成丁塊。
涼皮會裂開怎麼回事
1、麪漿太濃
蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是麪漿太濃。
2、涼皮太厚
涼皮湯太多，蒸得厚了。
3、火候問題
還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。
