涼皮湯料調料的配方比例，涼皮是很多人都喜愛吃的食物，尤其是在夏季的時候，吃一碗冰涼的涼皮，會讓人感覺瞬間清涼起來，但是涼皮的做法很簡單，大家在家都可以自己動手做，以下分享涼皮湯料調料的配方比例。
涼麪皮材料配方：高筋麪粉1000克，精鹽10克，清水適量。
製作工藝流程：和麪→洗面→過濾靜置→蒸麪筋→制皮→調味→裝碗
加工步驟要點：
1.和麪：麪粉和清水的比例爲2:1，即1000克高筋白麪粉加清水500克，再加入精鹽10克，一起拌勻和成麪糰，麪糰是否和好的要點就是“三光”，即盆光、手光、麪糰光。
和麪團
2.洗面：就是用清水把麪糰反覆搓洗，最後洗出澱粉剩下面筋的過程。把揉好的麪糰放進不鏽鋼盆裏，加入清水完全淹蓋麪糰，靜置10分鐘以上時間後，開始搓洗面團，反覆揉捏，不停地搓洗，直到形成結構疏鬆、孔隙明顯、富有彈性
不再溶於水的團狀東西（即麪筋），洗面算是完成。若是洗面水變濃稠了，可倒出來再添加清水搓洗。這一步是製作面涼皮比較有挑戰性的一步：需要不慌不忙、安心用力、急躁不得的。也正是這一步讓許多有興趣自己製作涼皮的家庭，嫌麻煩而止步。
清水完全淹蓋麪糰
3.過濾靜置：撈出麪筋，將洗好的面水用細紗布過濾到一個大盆中，靜置，使水變清。時間3小時以上，不要超過12小時。
怕溫度有變化，麪漿質變。靜置的目的就是沉澱出澱粉來。洗面水徹底沉澱下來，把上面的清水倒掉，剩餘一層白色的澱粉就是用於做涼皮的。
靜置，使水變清
4.蒸麪筋：撈出來的麪筋，擠幹水分，表面抹點食用油，壓扁壓薄，放入蒸鍋裏蒸熟。時間約40分鐘。麪筋口感強勁，用於拌涼皮時起到畫龍點睛的作用。
5.制皮：把沉澱出來的澱粉加適量的水攪拌均勻，濃稠度調製盒裝早餐酸奶狀。可用平底鍋，鍋底擦油，攤開製成皮。最好是用鋁鍋，蒸制。蒸熟的皮要表面擦油才能疊放，不然會粘在一起。
6.調味：主要是調味料和調味水。通常大衆化的調味水有四種，即鹽水，醋水，蒜蓉水，芥末水。調味料有辣椒油，芝麻醬，花生醬。調色料有黃瓜絲，香菜末，香蔥，熟豆芽。
鹽水：適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。
醋水：把10克醋用30克涼開水沖淡即可。
蒜蓉水：把大蒜剁成蒜蓉，淋上適量熱水攪拌均勻即可。
芥末水：芥末一定要真芥末，真芥末嘗一下是有苦味的`。芥末要用5倍量的開水衝制攪拌，再加蓋密閉2小時，冷卻後可用。
辣椒油：調辣味。紅油最好，辣味不宜太輕。
花椒油：調麻辣味。
芝麻醬：調香味。取一勺芝麻醬用適量熟食用油攪拌均勻即可。
花生醬：調香味。可以用熟食用油調開，不宜太稠。
7.裝碗：把做好的涼皮切成薄條，加適量切成小塊狀的麪筋，再把所有的調味水都每一樣淋上一點，
添加合適的調味料與調色料，拌勻即可裝碗食用。
1、辣椒油100g，調料水100g，芝麻醬50g，蒜水50g，醋水100g，涼拌汁20g，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，香菜葉20g，麪筋50g。
2、辣椒油的做法：準備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒麪60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油裏炸幹
然後放入蔥薑蒜，再放點辣椒油大料，繼續炸，時間約爲15分鐘，15分鐘過後把有裏面的蔥薑蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接導入盛有辣椒麪和芝麻的'盆裏，這個時候邊倒油邊攪拌盆裏的芝麻以及辣椒麪。
3、調料水的做法：準備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。
做陝西涼皮調料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
4、涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻後，把芝麻粉碎
很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續磨，這樣裏面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
5、麪筋在洗好面之後，把浠剩下來的面直接在鍋裏蒸，蒸的時間約爲20分鐘，這時候把蒸好的麪筋在冷水裏涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據本地人的習慣。
6、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，採取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水裏沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
7、把涼皮和辣椒油、調料水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、麪筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再加點香菜葉。
第一種【十三香】，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、乾薑35克、肉蔻25克
蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。（500克爲比例）把這些配料用幹鍋小火炒幹，然後打成粉末，然後再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，攪拌均勻即可。
第二種【油潑辣子】，配料：辣椒麪（小米椒200克，二荊條100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精鹽40克。攪拌均勻，然後把有燒熱，在稍微放涼，分2-3次倒入
第一次倒的時候要攪拌均勻，速度要快，不能上面糊了，下面還是乾粉。最後在放入20克白糖，和少許醋（可以不放）。
第三種【調料水】，配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。鍋裏放5斤水，放入配料，大火燒開5分鐘，轉小火30分鐘，放鹽25克。放涼以後濾去殘渣，可以放少許味精，味道更好。如果不喜歡味精，可以不放。
第四種【醋汁兒】，配料：水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋煮開3-5分鐘，濾去雜質，稍微放涼，倒入500克米醋，攪拌均勻即可。記得注意不要有油，否則容易壞味。
第五種【蒜汁兒】，這個沒配料，方法教給你，自由掌握。大蒜剝皮，搗成蒜泥，鍋裏燒少許油，直接衝進蒜泥，快速攪拌，把蒜香味逼出來。然後加少許鹽，倒入涼白開化開，攪拌均勻即可。
