涼粉的做法及調料，很多人夏天的時候都是喜歡吃涼粉的，涼粉是四川的特色小吃之一，味道勁道、酸辣可口，是特別適合夏天食用的一道美食，同時非常開胃。下面是涼粉的做法及調料。
涼粉的做法及調料1
碗中加100g豌豆麪粉
120ml清水
攪拌均勻
像這種狀態就可以了
鍋中倒入700ml清水
煮沸後轉小火
慢慢倒入鍋中 邊倒邊攪拌
要有耐心慢慢的攪
直到有氣泡翻騰
像這種狀態 就可以關火了
準備一個長方形的碗
將麪糊倒進去
稍微震一下
表面抹勻
冷卻後放冰箱冷藏3個小時
冷藏好後取出來
先切片
再切條
然後再切點香菜
小米椒
大蒜
另取一個碗
加2勺油辣子
2勺香醋
2勺芝麻醬
一點點五香粉
半勺鹽
1勺清水
攪拌均勻
酸辣醬汁就做好了
涼粉裝入盤中
淋上醬汁
放點蒜末
小米椒
香菜
好吃的傷心涼粉就完成啦
涼粉的做法及調料2
所需食材：澱粉300克，清水適量。
操作步驟：
1、首先準備澱粉300克放入碗中備用。
（我這裏選擇的是土豆澱粉，大家也可以用豌豆澱粉。土豆澱粉做出來的涼粉晶瑩剔透，而豌豆澱粉做出來的涼粉是潔白無瑕，紅薯澱粉做出來的是顏色比較偏灰，大家可以根據自己的喜好選擇。）
2、另取一個碗放入和澱粉等量的清水，然後將清水倒入澱粉中，攪拌至沒有幹澱粉狀態，攪拌至如圖所示流水狀態即可。
3、炒鍋洗淨，取同樣大小的碗倒入5碗清水放入鍋中。此時澱粉和水的比例爲1:6，然後我們開大火將水燒開。水開後改爲中小火，然後將澱粉緩慢地倒入水中，這一步我們一定要不停到攪拌，至澱粉逐漸濃稠時而且變成透明狀，就可以啦！
4、攪拌至濃稠狀態大概需要五分鐘，而且攪拌的'過程中千萬不要偷懶，否則澱粉容易不均勻，用勺子舀一下，就會看到此時的涼粉呈透明狀態了。此時我們趁熱將其倒入一個大碗中，然後震動一下，使其表面鋪平。然後放置一旁涼涼。放涼之後此時的涼粉就做好啦。
——製作涼粉的小技巧：
1、做涼粉的時候澱粉與清水的比例1:6，這樣做出的涼粉老嫩適中，而且嫩滑有彈性。
2、製作涼粉的時候一定要記得不停地攪拌，這樣做出的涼粉不會糊鍋。
3、做涼粉的時候，一定要將澱粉糊煮至冒大泡時才關火，這樣的澱粉糊纔會完全熟透。如果澱粉糊沒有熟透就關火盛出，這樣做出來的涼粉不僅沒有好的口感，而且食用後還會容易導致身體不適。
——涼拌涼粉——
所需食材：大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油，
1、將準備好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然後倒入生抽一勺，香醋兩勺，香油半勺，辣椒油一大勺，精鹽適量，香蔥適量攪拌均勻備用。
2、準備黃瓜一根切絲放入碗中，此時我們將放涼好的涼粉切成條狀，將準備好的黃瓜以及料汁倒入涼粉中，將其調拌均勻就可食用啦。
涼粉的做法及調料3
四川涼粉
食材：
豌豆粉一個紙杯，7個紙杯的水，可以做成兩個人吃的量，
調料準備：大蒜一顆，小蔥兩顆，小米辣7-8顆，熟芝麻，醋，生抽，紅油辣椒，
紅油辣椒做法：
我喜歡用我們四川的榨得比較粗的二荊條辣椒做的紅油辣椒，辣椒麪先放一點冷油攪拌均勻，免得熱油濺糊，再用熱油放入攪拌，又香，又好吃
涼粉做法：
先用一紙杯的水和豌豆粉攪拌均勻，剩下的水放在鍋中煮熱（別開），然後把豌豆漿放入熱水中繼續攪拌加熱，直至糊面冒出小泡，漿糊變透明，粘度變強下掉慢，出鍋放入盛放容器。
鎮一下將表面變平，氣泡抖出，放止冷水中鎮涼，在放保鮮室冷藏，千萬千萬千萬不要放冷凍室，不要塗快！
從容器中倒在菜板上，用刮刀刮出粉條狀，或直接用刀切出條狀，細的容易入味，
然後調料隨個人口味放入拌勻就可以開吃啦。
青檸百香果涼粉
食材：
清水1000毫升，白涼粉50g，小青檸、百香果、話梅、果糖或蜂蜜
放冰箱冷藏,吃的時候拌一拌就可以啦
做法
1、清水和白涼粉拌勻，煮開後倒入容器中，放冰箱冷藏凝固
2、小青檸洗淨切開，話梅加適量水浸泡，涼粉切小塊，放容器中，加入百香果和果糖、小青檸、話梅水一起倒入拌勻即可～
黃瓜涼粉
所需材料：黃瓜2條，純淨水350克，蒜3瓣，蔥1根，香菜1根，小米椒1條，白涼粉30克，紅油辣子1勺，生抽2勺，陳醋2勺，鹽3克，香油1勺
製作過程：
1、將黃瓜洗淨切成小塊，放入料理機中，加入純淨水，打成果蔬汁，過濾出汁備用
2、將過濾好的果蔬汁加入白涼粉，攪拌均勻，放到爐上，小火邊加熱邊攪拌，煮沸後關火倒入模具中放涼至凝固
3、將蒜切末、小米椒切圈、蔥切蔥花、香菜切寸段全部放在一起碗中，加入熟白芝麻、生抽、陳醋、紅油辣子、鹽、香油，調成醬汁備用
4、最後將凝固的黃瓜涼粉脫模後切成條狀或者塊狀，這個隨自己喜好，再放入盤中，淋上剛纔調好的醬汁即可
萬能涼粉
食材：涼粉
600g水煮沸，加20-25g白涼粉攪拌至融化
關火冷卻後冷藏幾小時
切塊後加入喜歡的湯底（提前冷藏）
沒看錯 就這麼簡單
做法
1、不同的牌子白涼粉的量不同，記得看說明
2、紅糖水，蜂蜜檸檬百香果水，椰奶，鮮奶，奶茶，果茶都可以的，自己選啦
3、還可以加芋圓，珍珠，糯米小丸子，西米，血糯米（類似於鮮芋仙 其實都沒有違和感）
4、紅糖和水1：1煮個十分鐘，冷卻以後會變濃稠，紅糖漿會比紅糖水更好吃
