紅薯涼粉的做法竅門,夏天的時候,吃上一碗紅薯涼粉是很開心的事情,天氣越來越熱了,每天都覺得有一些焦躁不安,面對吃飯不知道要做什麼,下面看看紅薯涼粉的做法竅門及相關資料。
紅薯涼粉的做法竅門1
紅薯澱粉、清水、饅頭、蒜末、蔥花、食用油、紅辣椒麪、生抽、鹽
具體做法:
1、做涼粉,紅薯澱粉和水的比例是1:5,先準備一碗紅薯澱粉倒入盆裏面,這個是自己家做的純紅薯澱粉,再往盆裏倒入一碗水攪拌均勻,再加入一勺鹽和一勺鹼面攪勻,把盆裏的澱粉攪拌融化開,攪勻後放一旁靜止5分鐘左右,如果是從外面買的澱粉,建議大家用過濾網過濾一遍,把裏面的雜質過濾出來。
2、接下來往鍋裏倒入4碗水進去,鍋裏的水不需要燒開,把水燒到微熱的時候轉小火,再把剛纔攪勻的澱粉液慢慢地倒入鍋裏面,邊倒入,邊用筷子攪拌,隨着鍋裏溫度的`慢慢升高,澱粉液也會慢慢地變稠,一直用筷子朝同一個方向不停地攪拌,這個是越攪越光滑,越攪越勁道,我這裏大概攪了差不多有20分鐘,最後攪成這種比較透明的狀態就可以,然後用蓋子蓋子燜5分鐘左右,讓鍋裏的涼粉都能夠完全的熟透,全程用小火。
3、現在可以了,關火出鍋,直接倒進一個乾淨的盆裏面,把盆稍微震平一下,讓它自然晾涼,晾涼後就是我們平常吃的涼粉了。
4、現在這個涼粉成型了,把涼粉倒出來,給大家看一下,自己在家做的這個涼粉特別的勁道,光滑有彈性。
5、接下來把涼粉切成小塊,這個涼粉可以涼拌着吃,也可以炒着吃,準備半個饅頭,把饅頭也切成小塊備用,再多準備一些大蒜,把蒜壓扁,全部切成蒜末備用,再切點蔥花。
6、鍋裏倒入少量的油,油熱以後,加入蒜末進去炒香,炒出蒜香味,然後根據自己的口味加入幾勺紅辣椒麪炒出香味,加點生抽進去,加入一勺鹽調味,再加入少量的水進去攪一攪,然後倒入切好的涼粉進去翻炒均勻,蓋上鍋蓋,把鍋裏的涼粉燜熱。
7、自己做的這個涼粉還是比較勁道的,我在鍋裏燜了有兩分鐘,然後加入剛纔切的饅頭塊進去翻炒均勻關火,最後加入一勺味精和蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。
紅薯涼粉的做法竅門2
準備食材:紅薯澱粉、水、食用鹼、食鹽。紅薯澱粉要純的,它是顆粒狀的,別弄錯了,否則口感差。
將一碗紅薯澱粉放大碗中,再用這個碗舀兩碗水,加入大碗中,記住是同一個碗,攪拌到紅薯澱粉充分融化,不能有顆粒。
然後還用這個碗舀上4碗水倒入鍋中,撒一點點食鹽和一點點鹼,記住是一點點,一兩克的樣子,攪拌均勻後,開大火將水燒到底部冒泡的狀態,再調成小火。
將攪拌均勻的紅薯澱粉水,用一個細小的濾網過濾一下,這樣更加細膩均勻,再將澱粉水緩慢倒入鍋中,最好一邊倒入一邊攪動。
攪拌到紅薯澱粉漸漸成型變濃稠後,還要繼續攪動,等到變得透明後,再攪動到冒大泡,這下將鍋蓋蓋上,燜上三分鐘,火要小。
燜好後,將做好的涼粉倒入盆中,等到涼粉完全涼透,徹底凝固,涼粉就做好了。
想要吃得更加冰涼爽口,可以將涼粉放冰箱裏冷藏一會兒,我們再來做一碗調料水,碗中放蒜末、辣椒丁、生抽、蠔油、香醋、白糖、雞精、花椒油,攪拌均勻。
將涼粉取出來,晃動之後,涼粉很容易脫模了,將它取出來切成長條或者塊狀,倒入調料水,這樣一份冰涼好吃的紅薯涼粉就做好了,透亮勁道,真是完美,這就是我小時候吃的味道,你也快來嚐嚐。
做紅薯涼粉,要記住別隻會用紅薯澱粉下鍋熬,要在熬前多做一步,這一步就是在水中加一點食鹽和食用鹼,這樣做出來的涼粉更有韌性,吃起來口感好。另外倒入澱粉水的時機要正確,別將水燒開燒沸,要在鍋底冒小泡的時候倒入澱粉最合適,不然的話,水過燙,澱粉下鍋後,就會起疙瘩,做出來的涼粉就難吃了。
紅薯涼粉的做法竅門3
原料:紅薯澱粉、水。
做法步驟:
第1步、將1碗紅薯澱粉倒入大一點的容器中
第2步、倒入1碗清水
第3步、攪拌均勻
第4步、反覆過篩幾次,過濾出雜質後倒入鍋中
第5步、再用澱粉碗加入4碗水
第6步、開中火邊煮邊攪拌
第7步、澱粉糊會越來越濃稠,一定要不停攪拌哦
第8步、當澱粉糊就成透明狀態時即可關火
第9步、倒入容器中自然冷卻凝固
第10步、冷卻後的涼粉倒扣取出
第11步、取適量切成條或塊
第12步、加上喜歡的配菜和調味品涼拌
第13步、一次吃不完,放冰箱冷藏保存。