麻辣燙調味醬料配方，麻辣燙現如今成了年輕人放縱味蕾的地方，火爆的程度不言而喻，很多人都喜歡吃麻辣燙，但其實我們可以自己在家制作麻辣燙，麻辣燙的精髓就是在於湯底，以下分享麻辣燙調味醬料配方。
麻辣燙調味醬料配方1
一、麻辣燙底料的炒制(以50斤湯底料計)：
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克；
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，鍋熱後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1小時左右，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成底料 。
二、湯料的調製：
原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精７5克、幹辣椒７50克、花椒７5克、菜油適量；
製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接着調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，待燒沸數分鐘後，即可動燙各種原料了。
三、炒料的注意事項：
1、在麻辣燙底料的炒制過程中一定不要用大火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、麻辣燙底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、麻辣燙底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則爲的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。
5、麻辣燙底料中加入香料無疑是爲了增香，但香料的用量不可過大，否則會產
生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，注意，通常麻辣燙底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料爲少。
6、在調製麻辣燙湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後，以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
7、麻辣燙底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
麻辣燙調味醬料配方2
一、純正麻辣燙配方
調料：川麻椒，川胡椒粉，八角，八角茴香，涼姜，良姜，砂仁，肉扣，白砂糖，醬油郫縣豆瓣醬，姜，蔥主要材料：嫩雞翅，乳鴿（二隻,視湯是多少而定），豬骨頭，豬骨頭，羊骨頭，水牛肉，水牛肚用食油：動物油，黃奶油
菜仔油製做：放食用油適當，水溫六成，放白砂糖炒出流湖狀，待水溫升高直至九成，下嫩雞翅，待色調成鮮紅色略重，加寬湯，稍煮，放黃奶油，動物油，豬骨頭，羊骨頭，水牛肉，放川麻椒，八角，八角茴香，涼姜，肉扣，良姜，砂仁，少量醬油，溫火輕燉。
另出鍋，放菜籽油，炒郫縣豆瓣醬出香氣，放生薑沫；待肉爛，湯品相，後三次去異味，湯成輔材：金針蘑，香萊，窩筍等（在長沙市的調料有很多種多樣，各種各樣葷素搭配都是有）佐味：蒜末或色拉油調合汁火熱。
二、麻辣燙配方
原材料：水豆腐蝦丸西藍花花菜蟹棒鮮蝦黑木耳沙拉菜麻椒蔥醬作法：1將所述菜清洗連接成串兒2做鍋加溫，倒進一點油，待油熱後，放麻椒（炸成麻椒油），添加清水（或骨頭湯），再放進姜蒜。
3待水開後，添加辣椒粉（我加的是酸辣面調味品一包；）自做“串串香”的做法:買回來一包你喜愛的串串香味，先加開小水泡4～8分鐘，再放進調料包就可以服用。它的主要材料分過橋米線、米糊、粉絲等幾類，各自用稻米、芋粉、薯木薯澱粉等做成，調料分蔬菜包和調味料包。
除開“香辣”口感以外，也有三鮮香、雞脯肉味、涼拌雞味、魚香味、清燉味等。作法除開一般的泡浸以外，還能夠拌涼菜。
三、串串香的底湯調料
菜籽油200克（約耗135克），動物油100克，郫縣豆瓣醬30克，泡生薑片30克，酸辣椒節40克，大蒜瓣10瓣，生薑50克，麻椒15克，白砂糖25克，食鹽10克，雞精5克，胡椒麪3克。
多加老母雞湯或鴨湯500克.炒菜鍋置火上，下菜籽油燒開，下泡生薑片、酸辣椒節、郫縣豆瓣醬末、生薑（拍破）炸兩下，潷去餘油，下動物油、大蒜瓣、麻椒等再炸兩下，倒進雞或鴨湯，煮10分鐘，下白砂糖、鹽、雞精、胡椒麪，煮沸，打去白沫子,就可以了此湯也可做爲火鍋的.底鍋。
麻辣燙調味醬料配方3
自制麻辣燙的方法：
備用食材：小茴香1小撮，花椒粒少許，冰糖幾粒，鮮藤椒1小串，辣椒油適量，草果1個，孜然適量，芝麻適量，香葉2片，八角3個，桂皮1小塊，豆瓣醬少許，乾紅辣椒適量，牛油180克，高湯適量，菜籽油180毫升；
製作過程：第一步，首先來製作湯底，炒鍋置於火上，將菜籽油和牛油混合放入鍋中，燒至6成熱的時候，放入切好的薑片和花椒粒，炒出其中的香味之後，將豆瓣醬放入鍋中翻炒片刻；
第二步，然後將準備好的高湯放入其中，加入冰糖、食鹽、乾紅辣椒以及所有的香料，待將其煮開後，用勺子將浮沫撇乾淨，麻辣燙鍋底便做好了，接下來根據個人的喜好準備食材；
第三步，小白菜準備出適量，摘洗乾淨，控幹水分，土豆削去皮後清洗乾淨切成片，鵪鶉蛋事先下鍋煮熟，然後剝皮用，蓮藕削去皮後，切成片，同時再準備出海帶、鮮豆皮等等個人喜歡的食材；
第四步，將之前熬好的湯底置於火上，保持微微沸騰的狀態，將各類食材根據難熟的先下鍋煮一會，然後放入易熟的食材，將其全部都給燙熟，然後將燙好的食材全部盛入碗中；
第五步，澆上點湯汁，再根據個人的口味加上辣椒油和麻油調味，撒上炒過的芝麻和孜然，喜歡麻醬的也可以搭配點，便可以開始享用了。
小編總結：製作麻辣燙鍋底，所需的香料比較多，不過大家也可以根據自家現有的食材準備，沒有必要全部放，起源於四川的一種特色小吃麻辣燙，深得各地大小朋友的喜歡，吃的時候雖說非常辣
但也正是因爲辣才過癮，特別的爽口，麻辣燙的製作完全可以根據個人的喜好搭配食材，各種各樣的青菜、豆製品以及肉類等都可以放入，尤其是在冷天吃一碗麻辣燙，全身都能暖暖的，特別的舒服。
烹飪小技巧：
1、湯底想要好吃，學會1招，高湯少不了，高湯用雞湯或者是骨頭湯都可以，家裏沒有備用的，直接在超市買現成的便可以，注意菜籽油和牛油的用量要也到位，1:1的比例最好；
2、食材的準備很是隨意，粉類、蔬菜類等都可以，注意燙菜的時候，將食材置於一個大漏勺中，將漏勺置於其中開始燙，先放入難熟的，最後放入易熟的，全部燙熟後直接從漏勺中倒出，其中便不會有雜質；
3、調味的時候可以根據個人的喜好操作，芝麻醬、醋、芝麻等等都可以，非常隨意。
