麻辣海鮮祕製醬料，相信大家在吃火鍋的時候，蘸料是吃火鍋最缺一不可的`靈魂，可以不吃毛肚鴨腸，但是不能沒有蘸料，那大家知道麻辣海鮮祕製醬料是如何製作的嗎？下面我就爲大家分享一下吧！
麻辣海鮮祕製醬料1
1.中辣配製
六寸小辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，福建省辣椒王段350克，幹小米椒段100克，幹青花椒50克，紅麻椒50克，
以上全部原料混和一起，清理乾淨，控幹水分預留
2.中辣配製
六寸小辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，幹小米椒段100克，幹青花椒50克，紅麻椒50克，
以上全部原料混和一起，清理乾淨，控幹水分預留
製作過程
食用油500克，海天蠔油十二斤，花雕酒400克，鹽15克，雞精20克，
鍋內添加食用油燒至三成熱，添加清理好的料(中辣配製或是中辣配製)，炒成香氣，添加香油，花雕酒，鹽，雞精文火熬料勻稱冒泡泡就可以。
麻辣小海鮮(附獨門麻辣醬祕方)作法
原材料
大閘蟹，蝦，貝扇，連藕，萵筍，花生仁，麻椒，辣椒幹，姜，蔥鬱，香辣調料，豆瓣醬，自制老乾媽油辣子，米酒，鹽，糖，雞精(無關緊要)
作法
1、連藕切滾刀塊，放進開水煮大概40分鐘後撈起來，即過涼水控干預留。
2、大閘蟹清除後斬件，撒些水澱粉馬上入鍋中炸至掉色撈起來控油補水。
3、蝦與貝扇也入鍋中炸至微掉色撈起來控油補水。
4、熱鍋中下蒜、姜進行爆香，再下郫縣豆瓣醬、麻椒、辣椒干與香辣調料，下鍋轉文火煸大概十至十五分鐘優異與香氣後(我撈起來麻椒)。
5、再放圓蔥與花生仁轉火災煸炒，回鍋連藕、大閘蟹、蝦與貝扇再火災不斷煸炒，米酒走邊，下蔥鬱、油辣子、鹽、糖、雞精等調料炒勻，撒上萵筍段，再炒一會兒就可以出菜。
麻辣海鮮祕製醬料2
其他醬料做法
麻辣醬
做法
幹二金條辣椒麪1千克加入沸水500克浸泡1小時。2.鍋內放入菜子油5千克，燒至油冒煙後關火，待油溫冷卻至六成熱時，放入煉熟的雞油5千克，待油溫大概在四成熱時，先放入圓蔥粒、大蒜粒、青尖椒粒、紅尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料變成金黃色，濾出小料，放入李錦記豆瓣醬5千克和泡好的辣椒麪（此時水分已經被辣椒麪全部吸收），小火炒制30分鐘，放入香料粉，攪勻後再加入自制的花椒油2.5千克，雞粉、味精各100克，白糖150克拌勻離火。香料粉的組成：白芷250克，乾花椒、八角各50克，香葉、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，乾薑150克，陳皮7克，混合均勻後磨成粉。
豆豉醬
做法
陽江豆豉400克剁碎；鍋內放入色拉油500克，燒至三成熱時，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，放入鮮橘皮末15克、蒜薹末20克，中火煸炒出香味，撒入幹蝦子20克、乾貝蓉30克炒勻，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒後撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）關火拌勻即可。
原味海鮮油
做法 鍋內放入色拉油2.5千克和香料（乾花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香葉30克），小火熬製約30分鐘，關火後浸泡1夜。第二天再將油加熱至120℃，濾出香料即可。
蒜蓉醬
做法
鍋內放入色拉油300克，燒至三成熱時，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，下入鹽10克，雞粉、雞精各5克，濃縮雞汁30克調味，出鍋即可。
麻辣海鮮祕製醬料3
麻辣醬祕方
底鍋火鍋老油祕方及熬料： 將15Kg茶籽油燒開，
放蔥段350克、生薑片400克、辣妹子醬75克、泡海椒1Kg、
大蒜瓣200克，剁細豆瓣醬1Kg、野山椒蓉500克炒香，
隨後放入香辛料(茴香、八角茴香、迷迭香、八角、麻椒各12克，良姜、白豆蔻各15克，丁香花6克，畢撥10克)，
用文火浸炸1.5鐘頭，玄火，倒進乾淨的滷汽油桶中，靜放1天就可以應用。
獨門麻辣醬祕方及熬料： 將辣椒幹1Kg、幹柿子椒2Kg用溫小水泡軟，撈起來晾曬，各自用攪肉機攪拌成蓉(共攪四次，一定要攪細)。
鍋容易上火，倒進茶籽油5Kg、豬板油2Kg燒開，下蔥、姜、蒜末各200克炸成香氣，下朝天椒蓉、水豆豉(剁蓉)100克、老冰糖屑200克，用文火熬30分鐘，再放進純糧酒200克，海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣椒醬各250克，阿香婆辣椒醬300克，三五麻辣醬350克、馨香粉(淨麻椒150克，八角80克，三奈、八角茴香、茴香、砂仁各75克，白蔻、白豆蔻、草蔻、畢撥、茯苓、綠皮、白芍、檳郎、桅子各50克，芸香30克，良姜40克，川芎、甘草各35克。
將所述香辛料用文火稍炒，放涼，再將所有香辛料混和弄成粉末狀，裝進包裝袋中收邊預留)10克稍熬一下，添加腐乳泥。
原材料祕方
食用油1500g、食用油1000g、茯苓100g、良姜、香茅草、八角50g、麻辣醬、海鮮醬油、桂侯醬1440、海鮮醬720、香油500、美樂麻辣醬、阿香婆
