一到冬天，大家約在一起吃飯難免會想到吃火鍋，特別是香辣的那種，那麼想知道自己在家制作火鍋底料的做法嗎？不妨跟着小編的步伐來看看，以下是小編收集的麻辣火鍋底料做法，歡迎收藏噢! 希望大家喜歡!
麻辣火鍋底料做法1
食材準備
辣椒100克，花椒100克，油，鹽，香料，大蒜，生薑，辣椒醬，大骨湯，料酒，生抽，雞精。
方法步驟
1、取鍋，放入牛肉融化，然後加入辣椒醬，蒜瓣和生薑同炒；
2、炒勻後加入各種香料，辣椒和花椒，然後倒入大骨湯；
3、加入鹽，料酒，生抽，雞精燒開，此時簡單的`火鍋底料即成，可以涮燙食物了。
小貼士
香料一般爲八角，桂皮，香葉等，家中有什麼就用什麼，提香即可。
麻辣火鍋底料做法2
主料辣椒 花椒
輔料 油 鹽 香料 大蒜 生薑 辣椒醬 大骨湯 料酒 生抽 雞精
步驟
1、牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒
2、加入香料、辣椒、花椒
3、倒入雞湯或大骨湯
4、加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開
5、這樣就能涮各種食材啦
6、後切的羊肉涮的是最過癮辣
小貼士
要調好火鍋湯滷的味充分運用調味品受熱脂溶性和水溶性，達到“五味和諧”。掌握火候，投料先後次序和熬製時間。要掌握好鹹與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中佔主導地位的內在矛盾關係。
麻辣火鍋底料做法3
食材準備
幹辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香葉10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，蔥段100克，薑片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫縣豆瓣醬1500克。
方法步驟
1、先將幹辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒麪，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎待用；
2、取大鍋，油倒入鍋裏，放入牛油，慢慢融化後倒入蔥薑蒜爆香；
3、依次倒入豆瓣醬，辣椒麪，大火炒1分鐘後出紅油，然後轉爲小火慢慢炒制1個半小時；
4、直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道後，將蔥撈出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草；
5、小火繼續炒30分鐘，關火即成火鍋底料。
小貼士
一次做較多的火鍋底料吃不完，可以裝入保鮮盒冷藏，需要時取出即可。
