麻辣幹鍋蝦怎麼做好吃？下面小編分享幾個重慶麻辣幹鍋蝦的做法，希望你能喜歡！
篇一：麻辣幹鍋蝦
材料
鮮蝦，幹辣椒，花椒，豆豉，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，生抽，糖，玫瑰露酒
做法
1.幹辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎
2.姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎
3.蔥葉和香菜葉切大段
4.鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨倒少許白酒醃製10分鐘
5.買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮
6.鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽
7.蝦身變紅盛出，鍋洗淨
8.重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油
9.另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒
10.油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11.放蔥白、香菜梗碎和幹辣椒
12.再次爆出香味後倒入煎好的蝦
13.加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻
14.沿煲邊烹入少許玫瑰露酒
15.最後灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可
篇二：麻辣幹鍋蝦
材料
大蝦，鹽，料酒，花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，洋蔥，郫縣豆瓣醬，糖，米醋，生抽，蓮藕，鮮筍，西芹，青蔥
做法
1.大蝦，去蝦鬚，蝦線，用鹽，料酒醃20分鐘。
2.熱鍋，中小火，炒香花椒，幹辣椒，八角，放入蒜塊，薑片，洋蔥，炒勻，放入蝦，炒紅，加入郫縣豆瓣醬，糖，米醋，生抽，蓮藕，鮮筍，西芹，1/3涼水，蓋蓋子燜10分鐘，出鍋前加入青蔥拌勻就好。
篇三：麻辣過癮的幹鍋蝦
菜譜簡介
咱平時買蝦的時候，要挑選蝦體完整，外殼比較緊實的蝦。蝦身較挺，有一定的彎曲度。蝦肉清晰鮮明，身體有彈性的爲佳。那種手感鬆垮，蝦身泛紅的就不要選擇了，新鮮度欠佳。蝦吃的`就是一個新鮮，如果食材不新鮮，料理出的任何菜餚都不會美味。只有從最開始選料環節就嚴謹對待，纔有可能做出美味成功的菜呦。
材料
原料：蝦300g，土豆1個，小麻花50g，麻辣花生50g，香菜數根， 蔥、姜、蒜、幹辣椒適量。
調料：火鍋底料50g，鹽2g，糖2g。
做法
1、備齊所需食材，蝦去蝦腺蝦槍洗淨。土豆去皮切條備用。
2、鍋中倒油加熱，把蝦分別放入油鍋炸至變色後撈出備用。
3、放入炸過蝦的油鍋內炸製表面焦脆，撈出控幹備用。
4、鍋中加入火鍋底料，可以中和一部分炸蝦的蝦油，味道會更香。放入蔥薑蒜辣椒爆香。
5、放入炸過的蝦和土豆條迅速翻炒，烹入料酒，調入鹽和糖調味關火。
6、關火後加入麻辣花生和小麻花炒勻出鍋，最後點綴香菜即可。
小訣竅
1、這道菜蝦是主角，配角的土豆可以根據個人喜好，隨意更換。也可以加入青筍、藕片、蘑菇等同炒。
2、關火後再加入麻辣花生和小麻花，可以保證酥脆的口感。
