你知道撈汁麻辣小海鮮的做法嗎？很多人都喜歡吃海鮮，特別是麻辣，吃下去的口感是麻麻鮮甜的，所以，如果你也喜歡吃的話，那就一起來學習小編爲大家分享的撈汁麻辣小海鮮的做法。希望大家都可以吃到美味的食物。
撈汁麻辣小海鮮1
| 自己愛吃的海鮮 | 400克 |
| 糖 | 20克 |
| 味達美生抽 | 10克 |
| 蠔油 | 20克 |
| 青紅椒碎 | 20克左右 |
| 花雕酒 | 10克 |
| 魚露 | 10克 |
| 紅油(下一個菜譜) | 20克左右 |
| 3個八角，一段桂皮，約20粒花椒，500毫升水煮開 | 大料水兒選用其中的100克 |
| 青紅椒段 | 50克 |
| 美極鮮辣汁 | 10克 |
1、準備好海鮮，以扇貝肉爲例子。清洗乾淨，焯水抄熟，放涼避水備用。過程中，去腥可以採用放料酒，薑片的辦法。
2、調料汁，按照比例調出來。自己參考我上面發的。大約400克海鮮的汁。
3、調好的料汁是這樣子的。青紅椒圈是要放進去讓辣味融進料裏。熬至好的'大料水，選用其中的100克左右就可以了。倒入其他料中，攪拌均勻。
撈汁麻辣小海鮮2
麻辣水煮魚
| 草魚 | 鮮活的 |
| 蔥 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 乾紅辣椒 | |
| 麻椒 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 香葉 | |
| 郫縣豆瓣醬 | |
| 黃豆芽 | |
| 芹菜 | |
| 蛋清 | |
| 澱粉 | |
| 胡椒粉 |
操作步驟：
1、麻辣水煮魚的做法新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨
2、用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨
3、把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片
4、脊骨剁開和魚頭備用
5、片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘
6、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底
7、起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上
8、起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜
8、添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
10、添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味
11、把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散
12、大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
13、另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
14、趁熱澆在魚盆裏，撒上香菜即可
