在四川麻辣小龍蝦的做法中，小龍蝦的選材和辣椒的用量是最重要的，龍蝦要新鮮做出來的菜纔好吃，辣椒要辣，才能做出四川麻辣小龍蝦的味道。下面是小編收集整理的四川麻辣小龍蝦的做法，希望對您有所幫助！
四川麻辣小龍蝦的做法
需要的食材
幹辣椒50克，花椒40克，大蔥40克，生薑40克，大蒜50克，料酒10毫升，醬油10毫升，油60毫升，白胡椒粉5克，白砂糖30克，椒鹽5克，鹽20克。
步驟做法
1、小龍蝦用乾淨的水沖洗乾淨後，左手捏住背部，右手用牙刷對着水龍頭刷洗，並剪去長鬚。
2、將蝦刷洗乾淨後浸泡在清水中，加入少許的醋，10分鐘後撈出瀝乾。
3、蔥白洗淨切成蔥花，大蒜去根部洗淨切成片，乾薑刮皮洗淨切成絲，幹辣椒用剪刀除去根根蒂後剪成細絲。
4、炒鍋燒熱，加入適量的油，加入胡椒，小火慢炸，當油小滾後，加入幹辣椒絲不斷的翻動，當辣椒呈黃紅色時，改大火，一次加入薑絲、蒜片、蔥花爆香。
5、將瀝乾的小龍蝦放在鍋中沒，加入料酒熗鍋後，加入醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。
6、加入一碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收幹後，改大火加入經濟、白胡椒粉、椒鹽翻炒均勻即可。
小貼士
1、小龍蝦的雙鉗小者爲母蝦，雙鉗大者爲公蝦。應季的`母蝦會有蝦黃，可根據口味喜好挑選購買。
2、小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到。
3、幹辣椒要辣，花椒要麻。
4、爲防止蝦裝盤後變涼，也可分幾次，邊吃邊盛。
四川麻辣小龍蝦的做法介紹
需要的食材
小龍蝦、油鹽、香菜、麻辣醬、蔬之鮮、生薑、大蒜。
步驟做法
1、將每一隻小龍蝦用牙刷刷洗乾淨，尤其是小龍蝦的腹部。
2、將小龍蝦的腸去除。
3、起油鍋，放適量的生薑和大蒜，爆香後放入清理乾淨的小龍蝦，放入適量的清水，沒過小龍蝦。
4、放入麻辣醬，等湯汁收幹一些之後，放入切好的香菜，加入適量的鹽。
5、再加入適量的蔬之鮮，翻炒一下，即可裝盤。
小貼士
1、麻辣醬可是按照自己的喜好來放，不太喜歡的就少放一些。
2、小龍蝦的腹部一定要用刷子來刷，這樣才幹淨、衛生，放心食用。
3、小龍蝦的尾巴有三個瓣，把中間的那個掐住，輕輕的往外拉，就能拉出來。
4、麻辣小龍蝦和啤酒一起吃是最好的，不過要少量。
