原料：龍蝦、生薑、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、黃酒、醬油、白糖、白胡椒粉、十三香
小龍蝦的清理步驟：
1、用乾淨牙刷上下左右邊衝邊刷洗，然後瀝水去。
2、剪去頭殼上部，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的.胃、兩邊的腮剪去外殼，再跟着斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，拉出黑腸子來;再用水沖洗乾淨，注意不要把黃膏沖掉了，然後瀝乾水。
做法：
1、將生薑切片、大蒜拍後隨意一切即可(不用太薄)、幹辣椒切斷、花椒適量、郫縣豆瓣少許、味精、雞精、鹽適量、蔥兩棵、十三香若干、白胡椒粉。
2、往熱鍋裏倒入色拉油，油要稍微多點。燒至八成熱下小龍蝦炸一下，注意多翻炒，使之受熱均勻，多炸幾分鐘，把水汽都炸出來，這樣燒出來的會更香更q。注意整個烹製過程都要大火。
3、把小龍蝦往邊上攏一下，中間鍋底下調料：生薑、大蒜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣，炒出香味。
4、往鍋裏倒入紹興黃酒(稍微多些)、醬油、白糖，翻炒均勻後加水(不要太多)，再加入白胡椒粉、十三香(稍多)，蓋上蓋子。
5、燒至湯汁不多的時候放入蔥段、味精、雞精、鹽。前面的郫縣豆瓣和醬油都含鹽的，要注意放鹽要適量了。
6、最後看湯汁差不多了，起鍋裝盤。
