麻辣龍蝦應該怎麼做？夏天到了，又是一個吃小龍蝦的季節。小龍蝦有很多種做法，有麻辣的、香辣的、五香的、蒜香的、原味的等等。那麼今天小編就來爲大家介紹一下麻辣小龍蝦的做法及步驟。
麻辣龍蝦應該怎麼做1
麻辣小龍蝦的做法步驟：
1、買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一隻手控制住小龍蝦，另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆裏用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。
2、紅尖椒倒入盛有清水的鍋裏。大火煮開後關火，用鍋裏的水浸泡1小時左右。
3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裏。
4、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入小龍蝦焯燙2分鐘後撈出，用清水衝去浮沫撈出備用。
5、鍋中倒入油，放入薑片、桂皮、花椒爆香。
6、放入砸好的辣椒醬，炒香。
7、倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。
8、撒入蒜瓣、加入精鹽
9、倒入一湯匙料酒，去腥
10、加入一勺白糖，翻炒均勻。
11、倒入清水，以沒過小龍蝦爲好，大火煮開後改小火燉制20分鐘湯濃即可。
小竅門 ：
1、蝦最好是自己處理比較乾淨，如果嫌麻煩，也可以叫賣蝦的師傅代勞，但回來自己要檢查一下的；
2、麻辣程度可以根據自己的喜好添加辣椒和花椒；
3、燜制的過程是入味的過程，比較重要的。
麻辣龍蝦應該怎麼做2
方法及步驟：
1、蝦背上用刀劃個口子
蝦背上用刀劃個口子是入味的最簡單的`方法。由於小龍蝦有着厚重的外殼，是很難入味的最大原因。因此，在清洗小龍蝦的時候，在小龍蝦後背用刀劃開一段小口子，然後再把外殼稍微撕掉一些，這樣做出來小龍蝦會入味很多。但是在炒的過程中有一個缺陷，湯汁可進入蝦殼內，也會導致蝦肉收縮得非常厲害，肉質可能不夠細嫩。
2、熟制後放湯中浸泡
想要小龍蝦更入味，在炒熟之後關火放在湯中浸泡，先不要着急收汁，這樣會有助於吸收套料的風味，保證小龍蝦入味可口。但是浸泡的時間也不能太長，以免肉質不夠細嫩，雖然肉質吃起來夠味，但肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。建議小龍蝦燒製後，浸泡時間不能超過2個小時，最好控制在1個半小時，這樣既能保證龍蝦入味，肉質還照樣細嫩。
3、香料磨碎並油浸後再用
炒小龍蝦常見的香料：香葉、八角、桂皮、花椒、十三香等。
小龍蝦想要炒的入味，使用的香料建議冷磨料理機粉碎。磨製過程中溫度不會升高，最大程度保持藥香味不流失。然後將打好的香料粉用油浸泡，因爲大多數香料屬於“脂溶性”，香味溶入到油裏不會揮發，能更好的進入到小龍蝦肉質中，使其入味。
4、放啤酒燒製
放啤酒燒製是很多蝦店做蝦時用的方法，啤酒不僅能去腥，還會讓小龍蝦鮮嫩多汁，而且更加讓人有食慾。另外，啤酒麻辣小龍蝦的特點就是麻辣鮮美，孜然味濃郁，外表酥香，裏面肉質鮮嫩。注意不能過量，否則會影響口感。啤酒入菜，最適應帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等，烹飪出的菜餚酒香濃郁，質地軟嫩，口味鮮美，色澤清雅，同時還可以提鮮。
