麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦,甚至簡稱麻小，屬於湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。
做麻辣小龍蝦放什麼調料
1、把買來的小龍蝦,放到水池中,徹底沖洗乾淨,這需要一些時間,但是要認真做。
2、準備好材料備用。
3、放油,5成熱,放入幹辣椒和蒜片,出香味以後。
4、放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段,翻炒一下。
5、放入冰糖,翻炒,將豆瓣醬炒香。
6、放入小龍蝦,拿鏟子翻動,將小龍蝦炒勻。
7、大火併加300毫升水,水其實是適量的,一般加到小龍蝦一半位置就好了,撒入鹽和麻椒。
8、加水後3-4分鐘,待湯汁收縮,撒些蔥段,就可以出鍋了。
麻辣小龍蝦的常見做法
麻辣小龍蝦做法一
1、小龍蝦漂水幾天,用牙刷刷乾淨;去頭去蝦腸,洗乾淨備用。
2、青蒜和香蔥洗乾淨切段備用;姜和蒜切片,蔥頭切絲備用。
3、花椒一小把,幹辣椒切段備用。
4、甜醬1勺。
5、鍋熱注油,倒入部分青蒜,香蔥,蔥頭,姜和蒜片一起爆香。
6、再倒入幹辣椒,花椒和八角一起翻炒。
7、幹辣椒約變色時,放入小龍蝦大火爆炒。
8、至蝦殼變紅時,倒入一勺甜醬繼續翻炒上色。
9、依次放入少許白酒炒勻。
10、再放入1勺半的鹽一起翻炒。
11、放入一碗水約和龍蝦齊平。
12、大火燒開。
13、轉小火燒約三分之一湯汁。
14、再放入剩下的青蒜,香蔥和蒜片等炒勻。
15、最後大火收汁,盛起裝盤即可。
麻辣小龍蝦做法二
1、將每一隻小龍蝦用牙刷刷的乾乾淨淨的,尤其是小龍蝦的腹部。
2、把小龍蝦的腸去除了。
3、起油鍋,放適量的'生薑和大蒜,(沒有來的及拍照片)爆香後放入清理乾淨的小龍蝦。
4、放適量的清水,沒過小龍蝦。
5、放麻辣醬,(我是用現成的,這樣省去了很多調料的時間,也可以自己放)。
6、等收幹一些汁水後,放切好的香菜。
7、放適量的鹽。
8、適量的蔬之鮮,翻炒一下,就可以裝盤了。
麻辣小龍蝦做法三
1、開小火,放油,加入蔥、姜、蒜。
2、香味溢出後,放入花椒和幹辣椒;
3、炒出麻辣味道後,倒入小龍蝦,炒至外殼變亮紅色;
4、將火鍋底料掰成幾塊,加入鍋中,充分炒勻;
5、放入草果、八角和桂皮,加入適量清水,至食材的1/2處;
6、轉小火,燜20分鐘,轉大火收汁即可。
