你有沒有想過自己做超嫩的撈汁小海鮮?是不是又饞外面大排檔吃的撈汁小海鮮了?其實只要我們願意動手,在家也可以吃到。小編精心爲大家整理了超嫩的撈汁小海鮮的食譜,美味就在眼前,快快get起來吧~
超嫩的撈汁小海鮮1
超嫩的撈汁小海鮮
天氣熱了簡直不想下廚房,週末就做個撈汁小海鮮吧!只需要會燒水就可以了,教你們一個超級簡單但是味道好吃到爆炸的祕方調料,成都菜市場花甲4.5一斤,鮑魚3元一個,蟶子王18一斤,買一堆下來也才72元??,做出來滿滿一大鍋。週末做一鍋,約上喜歡的人,喝個啤酒,看個電影,嘖嘖,美好的夏天!
用料
食材:花甲,鮑魚,蟶子王,小龍蝦,基圍蝦,墨魚仔等任何你買得到的小海鮮 | 只 |
蠔油 | 2勺 |
青杭椒 | 3個 |
辣椒油 | 2勺 |
白芝麻 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
小米辣 | 7個 |
青花椒 | 4抓 |
辣鮮露 | 3勺 |
雞精 | 1勺 |
生薑,大蔥,料酒 | 適量 |
礦泉水或涼白開 | 一瓶 |
蒜 | 一個 |
花椒油 | 2勺 |
超嫩的撈汁小海鮮的做法
1、花甲和蟶子買伸出來觸鬚了的,這種是沙已經吐乾淨了。
2、清洗所有海鮮,鮑魚需要用牙刷刷一下表面
3、放大蔥,生薑片,料酒去腥,冷水下鍋煮5分鐘。因爲鮑魚,蟶子,生蠔這幾種食材富含蛋白質,開水煮會讓蛋白質迅速凝固,口感變硬吃起來腥味重,冷水緩慢加溫能最大體現原有的鮮味~
4、煮熟以後放冰水浸泡,增加肉質彈性。
5、記得接下來鍋裏面都要放去腥三件套:生薑,料酒,大蔥。花甲開水煮五分鐘,煮到全部開口了,放冰水浸泡。基圍蝦開水煮三分鐘,蝦紅了就趕緊撈起來。
6、小龍蝦冷水煮八分鐘,去頭就可以了。
7、調料一號:切小米辣,青杭椒,蒜,青花椒,白芝麻,然後淋熱油,激發出香味。
8、調料二號:蠔油2勺,花椒油2勺,辣椒油2勺,白糖1勺,雞精1勺,辣鮮露3勺,礦泉水1瓶。這款調料雖然比較簡單,但是是經典搭配,有一種非常特殊的香,辣,麻,把雞肉煮熟,用這個醬汁涼拌,就是超好吃的`樂山鉢鉢雞。
9、然後,把兩份調料混合,倒入煮好的海鮮,放冰箱醃製2小時,就可以吃啦~
10、剩下的湯汁倒掉可惜,可以把土豆切片煮熟,放進去又是一道下酒小涼菜。
超嫩的撈汁小海鮮2
超嫩的撈汁小海鮮小貼士
這道菜的靈魂在於海鮮的處理,海鮮本身就很鮮美了,只要按照我的煮法和時間,配上這款調料汁就會很好吃。
哪些人不宜吃海鮮
1、海鮮過敏體質的人
這些人就不能夠吃海鮮,因爲在海鮮當中含有豐富的大白質,這種蛋白質對於人體來說屬於異體蛋白,容易導致過敏。所以,過敏體質的、有皮膚病的、哮喘的人羣,都應該注意。
2、患有脾胃虛弱、虛寒體質的男性朋友
這類人也不應該吃海鮮,因爲身體中的寒氣太多,吃了海鮮會加重這種情況。引起消化問題。或者多吃一些熱性的東西,來糾偏反佐,起到平衡作用。
3、孕婦或者產後體虛的人、術後病人、偏胖的人
因爲我們從營養上來說,在海鮮中的高蛋白質,是對身體有益的。但是海鮮畢竟是屬於偏寒的食物,因此如果這些身體虛弱的人吃太多的話,會對身體造成傷害。
4、患有發熱、舌苔厚膩、身上長瘡的人
因爲中醫中認爲海鮮是發物,同羶味、芳香的、揮發性的、熱性的東西一樣,不適合本身就體熱的人食用。